怎样让酥皮表面不龟裂—【苏式豆沙月饼】

2010-08-24 21:39阅读：

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去年做的苏式月饼，很受家人欢迎，去年因为小美妈熬了很多猪油，所以酥皮类的点心也做了不少，自己也总结了不少经验，几乎除了圆形的造型外，其他造型的表面都不会龟裂。有次在做的时候，另外给小妹做了几个肉松的，一开始忘记刷蛋黄液了，但是就是因为忘记刷，取出来的时候，又忙于其他的事情，再刷的时候肉松酥已经微凉了，本来打算不刷了，但为了美观决定还是刷再烤一会的，没想到这表面真的不龟裂了，很意外。那天做这个苏式豆沙月饼的时候，再次尝试这样的做法，没想到真的还是没龟裂的，那个激动哦~~~ 怎样让酥皮表面不龟裂—【苏式豆沙月饼】

材料
油皮：中粉150G、糖20G、水80G、猪油45G
油酥：低粉120G、猪油60G
馅料：红豆沙、蛋黄

做法：
1、分别将油皮和油酥的材料混合成团，静止30分钟
2、分成15等份，油皮包入油酥，包成球擀成长条形，自下而上卷起，直到擀完。盖上保鲜膜静止20分钟
3、第二次重复步骤（2），静止20分钟。
4、取一个酥皮，擀成长条薄片，取一个馅料（大约30G）搓成和薄片超不多长度
5、酥皮包入馅料，将馅料全部包住，捏紧搓圆，排入烤盘。
6、放入预热好的烤箱中190度，烘焙约22-25分钟后取出
7、放凉后在表面刷上蛋黄液，撒点黑芝麻，再入烤箱烘烤约5分钟，表面金黄即可
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具体的步骤图片参考去年的苏式月饼的照片，