“外行”也是优势
段奇清
有志者，“外行”不是一个限，不是一道槛。
1994年，窦大海从曲阜师范大学毕业后，来到山东财政学院（现为山东财经大学）从事人事管理工作。2005年，他考取同济大学企业管理专业博士后。他所学的并非烹饪餐饮专业，可成了快餐创始人。
窦大海最初做餐饮业，同任何人创业一样，缘于“痛点”。那是2001年，他发现上课时总会有学生迟到。最终弄清楚，许多学生不喜欢传统大食堂，宁可坐一个小时，甚或更长时间的公交车，也要出校园打卡网红餐饮店。“为何不将网红餐饮店开在学校食堂呢？学生们的学习时间可耽误不起呵！”他也就辞掉了铁饭碗，承包起了学校的食堂。
所谓网红餐饮店，无非是饭菜味正可口，价格公道适宜。为此，他请来了特二级鲁菜大师周广琪做技术总监。要说的是，学生来自全国各地，“众口难调”成了一时摆在他面前最为现实的问题。没曾涉及过餐饮业，也就没有“经验”，倒使得他的思想更为开放，用他的话说，外行成了他最大的优势。
一次，他要把“以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味”的鲁菜，与“以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色”的沪菜嫁接融合。技术总监周广琪凭着“业内人
段奇清
有志者，“外行”不是一个限，不是一道槛。
1994年，窦大海从曲阜师范大学毕业后，来到山东财政学院（现为山东财经大学）从事人事管理工作。2005年，他考取同济大学企业管理专业博士后。他所学的并非烹饪餐饮专业，可成了快餐创始人。
窦大海最初做餐饮业，同任何人创业一样，缘于“痛点”。那是2001年，他发现上课时总会有学生迟到。最终弄清楚，许多学生不喜欢传统大食堂，宁可坐一个小时，甚或更长时间的公交车，也要出校园打卡网红餐饮店。“为何不将网红餐饮店开在学校食堂呢？学生们的学习时间可耽误不起呵！”他也就辞掉了铁饭碗，承包起了学校的食堂。
所谓网红餐饮店，无非是饭菜味正可口，价格公道适宜。为此，他请来了特二级鲁菜大师周广琪做技术总监。要说的是，学生来自全国各地，“众口难调”成了一时摆在他面前最为现实的问题。没曾涉及过餐饮业，也就没有“经验”，倒使得他的思想更为开放，用他的话说，外行成了他最大的优势。
一次，他要把“以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味”的鲁菜，与“以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色”的沪菜嫁接融合。技术总监周广琪凭着“业内人