山西：由明末清初著名医学家傅山发明被易名为“头脑”的八珍汤——太原名吃头脑
2011-01-28 10:48阅读：
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“头脑”原是明末清初著名文人、医学家傅山先生发明的。傅山精通医术，尤善妇科。傅山母亲陈氏晚年多病，明亡后一代名医傅山隐居故里，侍养老母，他根据“医食同源”的道理，潜心研究发明了“八珍汤”，为老母滋补调养之用。这“八珍汤”是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。其中，黄芪乃山西特产，黄芪味甘、性温，功能是补脾胃、三焦而健肺，体气虚弱者用之最有效。产于山西绵山者，温补力强，叫做绵芪。良姜味辛、性热，有温中、下气、消食等作用，医家疗胃病用良姜治外寒、干姜治内寒。良姜产于广东高州（原府治在今广东茂名）者质量最佳，叫做高良姜。傅山加配这两种草药，就是为了预防和治疗脾虚胃寒。而羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，主治形寒肢冷，气血亏虚，归心，肾经；黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，温饮黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。煨面就是炒熟的面粉，可以暖胃；熟藕能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；主益中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。傅山把这几味中药和几种食材互相搭配，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。
【原材料和调味料】：
【原材料】：羊后腿肉300克、莲藕1/2根、山药1/2根、酒酿1勺、面粉50克。
【准备过程】：
A.羊肉的处理过程：
1.羊后腿肉斩成小块，用清水洗净。
2.锅内放入可以没过羊肉的适量清水。
3.放入洗净的羊肉，
4.大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火。
5.将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫。
B.山药莲藕的处理过程：
1.山药清洗干净后去皮。
2.用刀将山药切成滚刀块。
3.莲藕洗净后去皮。
4.用刀将莲藕切成小块。
C.煨面浆的制作过程：
1.准备面粉50克。
2.炒锅放火上烧干水分。
3.将面粉倒入锅中。
4.开小火，用铲子不停的翻炒面粉，
5.将面粉炒到变色，微微发黄后关火。
6.将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉。
7.准备一干净的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内。
8.往面粉中分次倒入约1小碗冷清水。
9.用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆。
【头脑的制作过程】：
1.汤锅内放入大量的清水，放入A部分处理好的羊腿肉。
2.放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪。
3.大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去。
4.加入2汤匙黄酒。
5.放入山药块。
6.放入莲藕段。
7.转中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开。
8.将C部分调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，细细的熬至汤、面不分离。
9.加入食盐调味即可。
这样家庭版的头脑就制作好了。
更多具有山西风味的特色：
晋人*晋菜：
【原材料和调味料】：
【原材料】：羊后腿肉300克、莲藕1/2根、山药1/2根、酒酿1勺、面粉50克。
A.羊肉的处理过程：
1.羊后腿肉斩成小块，用清水洗净。
2.锅内放入可以没过羊肉的适量清水。
3.放入洗净的羊肉，
4.大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火。
5.将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫。
B.山药莲藕的处理过程：
1.山药清洗干净后去皮。
2.用刀将山药切成滚刀块。
3.莲藕洗净后去皮。
4.用刀将莲藕切成小块。
C.煨面浆的制作过程：
1.准备面粉50克。
2.炒锅放火上烧干水分。
3.将面粉倒入锅中。
4.开小火，用铲子不停的翻炒面粉，
5.将面粉炒到变色，微微发黄后关火。
6.将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉。
7.准备一干净的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内。
8.往面粉中分次倒入约1小碗冷清水。
9.用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆。
【头脑的制作过程】：
1.汤锅内放入大量的清水，放入A部分处理好的羊腿肉。
2.放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪。
3.大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去。
4.加入2汤匙黄酒。
5.放入山药块。
6.放入莲藕段。
7.转中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开。
8.将C部分调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，细细的熬至汤、面不分离。
9.加入食盐调味即可。
这样家庭版的头脑就制作好了。
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