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【原材料】：
【手指饼干原材料】：鸡蛋2个，绵白糖60克（蛋黄用30克，蛋白用30克），白醋1小勺、低筋面粉50克。
【慕斯原材料】：蛋黄2个，水70克，白糖30克，马苏卡彭奶酪200克，动物性淡奶油200克，吉利丁2片10克、
【咖啡酒原材料】：咖啡粉10克、水30毫升，朗姆酒5毫升。
第一，蛋黄的搅拌过程，制作时首先需要把蛋黄和蛋白分离。
1.分离好的2个蛋黄放在打蛋盆中。
2.在蛋黄中加入30克绵白糖。
3.用搅拌器把蛋黄搅打至白糖溶化，蛋黄液浓稠。
第二，蛋白的打发过程，打发蛋白时只需打至湿性发泡，所谓湿性发泡就是打至蛋白有纹路，提起打蛋器头有向下的弯尖，无论怎么甩打蛋器，弯尖都不会下落。
1.分离好的蛋白放在干净无水无油的盆里。
2.蛋白里加入30克白糖，1小勺白醋。
3.用电动打蛋器把蛋白打至湿性发泡，即蛋白有纹路，提起打蛋器头有向下的弯尖，无论怎么甩打蛋器，弯尖都不会下落。
第三，手指饼干面糊的混合过程，混合面糊时要注意搅拌的手法，不要朝一个方向使劲搅拌，而要依据对角线方向，从下往上翻，把面粉与蛋白蛋黄糊混合，看不到干面粉且无颗粒状为最佳。
1.挑三分之一打发好的蛋白糊，放在蛋黄糊中。
2.用刮刀以对角线方向，上下翻拌，使蛋白与蛋黄混合均匀，形成蛋白蛋黄糊。
3.把剩下的蛋白糊倒入倒入蛋白蛋黄糊中。
4.再用刮刀以对角线方向，上下翻拌，使蛋白与蛋黄混合均匀，形成新的蛋白蛋黄糊。
5.往新的蛋白蛋黄糊中筛入25克低筋面粉。
6.用刮刀以对角线方向，上下翻拌，使蛋白蛋黄糊与低筋面粉混合均匀。
7.再筛入剩下的25克低筋面粉。
8.再用刮刀以对角线方向，上下翻拌，使蛋白蛋黄糊与低筋面粉混合均匀，直至看不到干面粉且无颗粒状面疙瘩。
第四，手指饼干的烤制过程，烤制时烤箱提前180度预热，烤15分钟左右，因为每台烤箱在出厂时温度、时间的参数会有差异，即使同一型号、同一批次的烤箱，在温度和时间上也略有不同，因此，烤制温度和时间，还请摸准朋友们自己家烤箱的脾性，在这个范围上下自行调整。
1.将裱花袋和合适的花嘴安装好，搅拌匀的面糊装在裱花带中，烤盘底部铺一层油纸，在油脂上挤出心形状或者圆形状，形状根据自己选择的模具来定。如果觉得形状不好挤，可以用模具为模型，在模具的周边轻轻的撒一层糖粉，沿着糖粉的边缘，就可以轻松挤出自己想要的形状了。
2.剩余的面糊挤成长条形，犹如手指一般。
3.烤箱180度提前预热，把烤盘放在烤箱中层，上下火烤15分钟，至饼干表面上色即可。
第五，马斯卡彭奶酪蛋黄糊的制作过程。
1.取两个蛋黄放在打蛋盆中。
2.用电动打蛋器把蛋黄打散打均匀。
3.冷水70克和白糖30克放在奶锅中，熬煮至水沸腾，白糖溶化。
4.把熬好的白糖水沿着电动打蛋器的边缘，缓缓的倒进蛋黄里，并用打蛋器打至蛋黄浓稠。
5.马斯卡彭奶酪奶酪200克放在盆中。
6.用电动打蛋器把奶酪打至顺滑。
7.把打好的浓稠蛋黄糊倒在顺滑的奶酪中。
8.用刮刀把蛋黄糊与奶酪翻拌均匀。
第六，淡奶油马斯卡彭奶酪蛋黄糊的制作。
1.淡奶油2000克放在干净无水无油的盆中。
2.用电动打蛋器低速搅拌，把淡奶油打至有纹路。
3.第五阶段搅拌好的马斯卡彭奶酪蛋黄糊。
4.把马斯卡彭奶酪蛋黄糊倒进打好的淡奶油中。
5.用刮刀把淡奶油与马斯卡彭奶酪蛋黄糊翻拌均匀。
6.吉利丁2片10克掰碎放在小碗中，并加入30克冷水，放在一边浸泡至软。
7.奶锅中放适量冷水，把泡吉利丁的小碗放在锅中，隔水加热至吉利丁溶化。
8.把溶化的吉利丁液放凉，倒在搅拌好的淡奶油马斯卡彭奶酪蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
第七，提拉米苏的形成过程。
1.咖啡粉10克、30毫升水和朗姆酒5毫升溶化开成咖啡酒。
2.烤好的心形饼干放在模具中。
3.用刷子蘸取适量咖啡酒，在饼干表面刷一层咖啡酒。
4.把制作好的淡奶油马斯卡彭奶酪蛋黄糊倒一半在饼干上。
5.把做好的长条形饼干在咖啡酒里轻轻蘸一下，平铺在淡奶油马斯卡彭奶酪蛋黄糊上。
6.再把剩下的淡奶油马斯卡彭奶酪蛋黄糊，倒在饼干上，把模具放冰箱冷藏至过夜。
7.第二天取出模具，用吹风机的低档在模具周围轻轻吹一遍，即可轻松脱模。
8.脱好的提拉米苏表面均匀的撒一层可可粉。
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