酱香型白酒香精配方

2008-11-04 22:18阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1549447610

酱香型的风格是酱香突出，优雅细腻，回味悠长。其代表的酒是茅台酒和郎酒。酱香型的主要成分是什么，至今尚没有非常确切的结论。从成分分析来看，它的成分复杂，各种芳香成分含量都较高，除了类似于浓香型和清香型的一些酯、醇、醛、酸等物质以外，还含有很多其他类物质，如：4-乙基愈创木酚、4-羟基-2-（或5-）乙基-5-（或2-）甲基-3（2H）呋喃酮、糠醛、香兰素、阿魏酸、四甲基吡嗪等。而这类物质构成了酱香型酒的主体香气，其他的酸、醇、酯类物质只是辅香成分而已。
　　　 配方表：
　　

组分	用量/g	组分	用量/g
甲酸乙酯	10	乙酸	40
乙酸乙酯	120	丙酸	3
乙酸异

戊酯

10	丁酸	16
丁酸乙酯	20	戊酸	4
戊酸乙酯	8	已酸	35
已酸乙酯	320	丙醇	26
乳酸乙酯	140	丁醇	18
乙醛	50	异丁醇	12
乙缩醛	110	仲丁醇	10
丙三醇	150	异戊醇	42
乳酸	45	已醇	2

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