大厨教你炒猪肝（王刚）

第一步淹渍：猪肝切好，加入胡椒粉一克， 料酒 （三克）， 鸡蛋黄一个， 蚝油（两克） ， 老抽（一克），按一个方向搅拌均匀后加生粉10克（目的锁住水份，不会脱粉），搅拌均匀后加植物油三克，（目的是防止下锅粘连）
第二步辅料：大葱200克切段，籽姜30克，红椒一个切丝，大蒜20克切，切片
第三步：调葱爆汁：食用盐零点5克，少许白糖 料酒20克，0。5克胡椒，生抽10克，老抽1克调底色，生粉2克拌均。
第四步：油温度6成热时下猪肝蒜片，至6成熟加料酒从锅边淋入，再翻炒几下，加入姜丝，葱段，红椒丝，再翻炒十秒钟。之后加入葱爆汁，料汁下锅之后开大火翻炒几下，到葱爆汁收紧，装盘