大庆肇源:江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼

2010-12-27 08:00阅读：32,065

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东北江边的生鱼是用松花江嫩江里特产的黑鱼、草鱼或鲤鱼去皮，将鱼肉片成大片，用大量的醋泡上去腥杀菌，然后放上沸水汆过的鱼皮土豆丝和葱丝香菜农家辣椒油及调料拌制而成，一盘拌生鱼的量大约3斤左右，量大得惊人~~和日本精致的浅盘中摆着可以数过来的沾着芥末汁吃的生鱼片是完全不同的做法，与豪爽的东北拌生鱼比起来，日本生鱼片用东北话说就显得太“抠搜”了，也就是太小家子气了~~~

终于有机会在23号那日去了离大庆2个多小时车程的肇源县，肇源县位于黑龙江省西南部、松嫩两江左岸，被誉为松嫩平原腹地集粮牧渔油于一体的“塞北江南”、“鱼米之乡”，盛产东北大米和各种江鱼，这里的鱼不投饵料，完全靠水中植物和浮游生物为食，一年四季都有很多大庆市里的人去那里品尝城市鱼池里无法与之相提并论的鲜美的江鱼，特别是每年春天冰雪融化的时候，去那里买开江鱼和吃开江鱼的更是排长队~~~

每到过年前各单位或个人也喜欢去那里大批量的买上一些江鱼用来搞福利或送亲访友，很受欢迎的~~~到了八家河渔场的宝子鱼馆吃饭时已是中午1点钟了，听说冬天打渔是在江面上破冰取鱼，我当即兴奋地就想去看看，可马上就被泼了冷水，当天的打渔工作已经结束了，并且他们还吓唬我说：“看打渔很危险，不知冰面上哪里有没冻结实的地方，掉下去不死也冻个好歹的~~~”第二天为了观看拍摄杀猪烩菜的全过程，也没腾出时间去看破冰打渔，非常遗憾，以后有机会一定要去看看，场面肯定老壮观了~~

在鱼馆吃到了东北江边特色的拌生鱼，等我聊了半天想起拍照时（一般饭店的厨房是不允许拍照的，因为有亲戚认识老板）快手的厨师们已经开始切鱼片了，于是就从片鱼片一直拍到将生鱼拌好装盘~~~过程没拍全觉得挺遗憾的，没想到第二天去杀猪烩菜的那户人家也做了拌生鱼来款待客人，正好弥补了我的遗憾~~~农家和鱼馆的做法完全相同，味道也没什么大的差异，不同的是鱼馆用草鱼做的，农家用鲤鱼做的，味道都不错~~~

东北江边的生鱼是用江里特产的黑鱼、草鱼或鲤鱼去皮，将鱼肉片成大片，用大量的醋泡上去腥杀菌，然后放上沸水汆过的鱼皮土豆丝和葱丝香菜农家辣椒油及调料拌制而成，一盘拌生鱼的量大约3斤左右，量大得惊人~~和日本精致的浅盘中摆着可以数过来的沾着芥末汁吃的生鱼片是完全不同的做法，与豪爽的东北拌生鱼比起来，日本生鱼片用东北话说就显得太“抠搜”了，也就是太小家子气了~~~

还有他们取鱼皮鱼肉的方式也和别的地方不一样，下面就是我拍的全过程，去看看吧？保证是你从没见过的做法：