野菜食用有学问

野菜食用有学问
57期
□ 本报记者 林喜芳
民间有 “三月八，吃香椿”的说法。近日，深受人们喜爱的野菜陆续上市，味道鲜美，价格却不低。在福州一些餐馆，以野菜为原料的菜肴则卖出了与荤菜同样高的价格。
日前，记者走访了福州西营里农贸市场，时令野菜的品种主要有蕨菜、芦蒿、莼菜等，有的小贩还吆喝：“来瞧瞧这边的野菜，天然、无公害的绿色食品……”
野菜价格不菲
在福州永辉超市，记者看到，包装好的莼菜3.3 元/100克，芦蒿3.8元/500克。
在福州西营里农贸市场，蕨菜4.5元/500克，苦菜4元/500克，荠菜3元/500克，野生芦笋8元/500克。一家野菜
专营店的老板说，蕨菜时下比较常见，而到3月底，会有更多品种的野菜大量上市，如香椿每500克价格将在5-6元。大部分的野菜销往饭店。
一位摊主说，只要是能说出菜名的野菜都可以订购。当问及这些是否真正的野生菜，“现在即使有地方挖野菜，恐怕也没人敢要；能吃到‘家种野菜’就已经很不错了。”她说，“这些野菜口味独特，清热解毒，营养丰富.”
一位刚买下两捆蕨菜的依姆说，小时候经常去野外挖蕨菜，现在吃野菜更是一种回味，听说营养也不错。她还强调，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。直接炒肉也很好吃，干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。
并非绿色食品
福建省绿色食品发展中心工作人员指出，“绿色食品”的生产企业要通过农业部认证，并按特定生产方式生产，经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。而很多种植的野菜并不一定能达到这个标准。