古蔺美食——小豆酸菜汤 2015-01-07 16:46阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1558223182 古蔺美食——小豆酸菜汤 小豆儿酸菜汤是古蔺餐桌上的最后一道菜。将小豆煮烂，与切细的酸菜同煮，加勺猪油，上桌前滴上几滴木姜油，不但顺饭，还改油醒酒。 古蔺酸菜制作过程： 将长杆青菜洗净，在大锅中开水焯煮几分钟，捞出置于大缸钵中，层层码放，加入米汤或原有的酸水，密封三天，待其发酵生酸。古蔺人把这个过程叫做“捞酸菜”。翠绿的青菜变成暗绿色，菜杆半透明，蔬菜的清香附着在酸菜上
