【日本九州】探寻五百年历史的正宗烧酒，以美酒美食打开鹿儿岛之旅

2018-04-04 07:53阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1559043120

【日本九州】探寻五百年历史的正宗烧酒，以美酒美食打开鹿儿岛之旅

鹿儿岛县，日本九州最南端的县，西南以奄美群岛与冲绳县相对，拥有以世界自然遗产屋久岛为首的各种特色岛屿和樱岛等火山，鹿儿岛气候温暖，亚热带气候使这里的全年平均气温在18.8℃左右，气候宜人。

鹿儿岛也是九州的农业县，独特的火山灰性质土壤很适合农业和畜牧业的发展，得天独厚的自然条件创造出了各种丰富的食材，使得鹿儿岛成为各种美酒和美食的聚集地，尤其是鹿儿岛的正宗烧酒，在全日本都非常有名。

说到日本正宗烧酒，已经有500多年的历史了，这是一种主要在日本九州地区发展起来的备受欢迎的蒸馏酒，目前它的生产已遍布全日本，是日本最受欢迎的烧酒之一。按照日本酒税法规定，烧酒可大致分为两类：单式蒸馏烧酒（酒精含量45%或以下）和复式蒸馏烧酒（酒精含量不满36%）。在单式蒸馏烧酒中，只有为数不多的几种可被称作正宗烧酒，鹿儿岛特产的芋烧酒就是其中之一。
九州一直用当地农作物酿

烧酒，熊本是大米，大分是大麦，而鹿儿岛因为有火山所以用红薯比较好，酿造芋烧酒所使用的萨摩芋是400年前先传到冲绳、300年前再传到鹿儿岛的。九州正宗烧酒和日本酒的区别是最后多了一道蒸馏的过程，前面工序和日本酒一样。现在鹿儿岛一共有113家烧酒厂，我们这次行程专门拜访了鹿儿岛县三家有名的酒造，深入了解正宗烧酒的制作工艺，顺便尝遍鹿儿岛的美食！
从上海到鹿儿岛县有从浦东机场出发的东方航空的直飞航班，抵达位于鹿儿岛县雾岛市的鹿儿岛机场。一下飞机就看到了樱岛的彩绘玻璃窗，很有鹿儿岛的人文气息。

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在鹿儿岛的第一顿饭吃了特色的猪肉饭，鹿儿岛黑毛猪在日本都很有名，由于品种比较稀少，鹿儿岛黑毛猪肉自然成了大家追捧的顶级食材。猪肉饭的肉饼上还有一个西乡隆盛，他是江户时代末期有名的武士，在鹿儿岛出生，是代表鹿儿岛的名人~~~

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【本坊酒造株式会社萨摩乡中藏GALLERIA HOMBO】
位置：鹿儿岛县鹿儿岛市南荣3丁目27番
http://www.hombo.co.jp/

吃过午饭开始鹿儿岛美酒美食探寻之旅，第一家拜访的酒厂是有着146年历史的本坊酒造，创始于明治时代，由现任社长的曾祖父创立。

从明治时代后期开始，本坊酒造就开始采用萨摩当地（现在的鹿儿岛县）盛产的萨摩芋（甘薯）酿造正宗烧酒之一的芋烧酒，此外，本坊酒造还发展了山林业，从昭和时代开始一直支持着九州多个地方的环境事业。如今本坊酒造下面一共有四个酒藏，分别扎根在鹿儿岛县的津贯、知览、屋久岛、和鹿儿岛市四个不同的地方，每个酒藏都有自己的特色，负责酿造各种不同的烧酒。

我们来到的是位于鹿儿岛市的“萨摩乡中藏”，这个酒藏保留了最传统的手工酿酒法，可以少量生产价值比较高的正宗烧酒。

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萨摩乡中藏有一个专门展示本坊酒造各种产品的品酒室，里面除了有芋烧酒、大麦烧酒和大米烧酒之外，还可以品尝到梅酒、红酒、威士忌等其他类型的酒。

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左边这瓶是用知览茶做的上等梅酒，右边是以西乡隆盛武肖像作为包装的芋烧酒「西乡どん」，今年是明治维新150周年，NHK大河剧「西乡どん」也已经在播放啦，这款烧酒很是应景呐~~~

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这款是他们得奖的烧酒「新技ARAWAZA樱岛」，是第一款在英国权威IWSC评选中获得金奖的烧酒，采用南萨摩特有的红薯品种“黄金千贯”为原料，运用获得专利的酿造技术制造，将红薯特有的香气味道温和轻柔地地呈现出来，使烧酒从香味到口感都变得柔和顺口。

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品酒室还陈列了很多以前包装的烧酒，酒瓶的样式很有历史年代感。

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晚餐在鹿儿岛市内一家叫“松助”的餐厅吃日本料理，餐厅位于鹿儿岛市东千石町9-20。我们特地带了想喝的「知览茶上等梅酒」、「新技ARAWAZA樱岛」和另一款「太古屋久岛」来品尝。三种酒喝下来，屋久岛的水质更软口感更好，度数比清酒高、比威士忌低，日式的喝法是：加冰水、或是热水，而不是冰块。通过稀释把酒精度降到和清酒差不多的15%左右，可以更好品尝到正宗烧酒特殊的香味。

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用来自茶叶之乡知览的茶叶和梅子酿造的上等梅酒，酸甜中带有淡淡的绿茶清香，非常适合女生。

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正宗烧酒和泡盛酒保留了原料的丰富口感，大多数都没有很浓郁的香味，所以很少会与食物的味道冲突。相反，食物中像油和脂肪等不好的味道会被正宗烧酒和泡盛酒的清香冲淡，从而使食物更加美味。香气口感柔和的新技烧酒和日料的搭配堪称完美。

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这道鱼的酱汁香浓，鲜美入味，吃起来口感嫩滑，搭配烧酒味道也很融合。

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鹿儿岛猪肉涮涮锅，鹿儿岛黑毛猪有一个很大的特色是在育肥期饲料中会混入红薯苗饲喂，相比其它黑毛猪肉来说更加细嫩多汁，富含油脂。

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切成薄片的黑毛猪肉放到汤里涮一下沾着调料吃，细嫩的猪肉纤维紧密，入口毫无猪肉的腥味并伴有微微的香甜，口感甘醇滑嫩、肉汁四溢，味道和烧酒非常相融。

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比脸盆还大的荞麦面是这家店的特色，分量超足！

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荞麦面搭配海苔丝，劲道清爽，光这一碗就大满足！

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吃完美食喝完烧酒，带着酒后微醺去逛一逛鹿儿岛的夜景，夜晚的街市很热闹，狭长的街道两旁挂满了五光十色的灯箱，来往行人如织，很有生活气息。

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还顺路去逛了天文馆，就在本坊酒造附近，特地找到我的大射手拍一张~~

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天文馆通附近的千日町有一家网红店：“蜂乐馒头”，他们家的“馒头”是类似于车轮饼一样的点心，只有红豆和绿豆两种口味，而且坚持现做，可以吃到新鲜出炉的美味。

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热腾腾的馒头掰开里面是香甜的夹心，香味瞬间扑鼻而来，爱吃甜食的一定不能错过！

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【八千代传酒造株式会社　猿之城溪谷蒸馏所】
位置：鹿儿岛县垂水市新御堂鍋ケ久保1332-5
http://yachiyoden.jp/

我们第二家探访的酒厂是位于垂水市的八千代伝酒造，垂水市在鹿儿岛市海湾对面，中间隔着一座樱岛，可以坐船过去。八千代伝酒造也有近百年的历史，昭和4年创立（1929年），这家酒厂最大的特色是用自己种的萨摩芋酿酒，从源头开始保障酿酒的品质。

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我们参观了八千代伝酒造的酿酒工厂，里面非常干净整齐，地上的一个个小坛子是用来发酵的，发酵好之后进入旁边的机器里进行蒸馏，最后经过储藏熟成，包装好后就生产完成了。

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这里所有的酒有十几年历史，从萨摩芋的培育到收成、酿酒、熟成，整个过程非常漫长，用耐心酿造好酒。

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鹿儿岛县垂水市八千代传酒造的社长是个很传奇的人物，虽然出生烧酒世家，但父亲的烧酒厂在30年前因为经营不善倒闭了，本着重拾家族烧酒招牌的梦想，社长毅然辞去了东京的工作，回到家乡问银行贷款3亿，17年前又重新开了现在这家烧酒厂。因为只用自家农田种植的萨摩芋来酿酒，所以保证了从原材料开始的品质，整个鹿儿岛也只有这一家是用自家种植的萨摩芋来酿酒的。话说美食要以美酒配，八千代传的烧酒更适合兑水温热至50度左右，这样比单纯兑热水的口感更丰富饱满。

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社长大儿子带我们去他们自家的萨摩芋田地，他向我们介绍，光是酿酒原材料萨摩芋的种植就要花一年，从每年1月开始准备苗床，经过育苗和种植，9月份~12月份才收获，收成的萨摩芋还需要经过精心筛选才能进入酿酒流程。

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离开垂水市，返回鹿儿岛市的途中见到樱岛。

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樱岛是鹿儿岛的象征代表，目前还是一座活火山，至今火山活动仍十分活跃，这也使得鹿儿岛是成为世界上少数紧邻活火山的大城市。

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途中还泡了免费的足汤，鹿儿岛海湾波光粼粼的海水和樱岛近在眼前，晒晒初春暖洋洋的阳光，泡着足汤看着美景惬意之极。

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乘船坐船回鹿儿岛市，在船上看日落的余晖洒在海面上，渲染出如梦似幻的日落美景。

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船慢慢归港，回到鹿儿岛市。

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远处的樱岛在视线里渐渐远去，夕阳下染上了一层橘红色，衬着深蓝色的海水非常美。

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回来途中在船上吃碗乌冬面垫了垫肚子，面很好吃，鲜美的汤头配上一枚金黄的鸡蛋，口感鲜甜无比。

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回到鹿儿岛市，晚上在天文馆通附近的「松八万」吃晚餐，餐厅位置在山之口町8-13。从门面上的大螃蟹就知道这家是专门吃海鲜的，所有海鲜食材都是产地直送的新鲜货，此外和牛和内猪肉也是他们家特色。

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美食当然要配美酒，这顿晚餐是八千代伝酒造的社长和我们一起吃的，社长特地带了好几种酒给我们品尝，都是他们家最有特色的。

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松八万的海鲜以新鲜出名，在天文馆通一带小有名气，我们点了伊势龙虾刺身，虾个头很大，光凭口感就能吃出食材非常好。

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龙虾刺身晶莹亮泽，水分饱满，入口爽滑脆嫩，浇上柠檬汁蘸点芥末和酱油，真是美味至极！

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生鸡肉的口感也很棒，因为食材很新鲜，一点腥味也没有，肉口感嫩滑有弹性。

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这是当地的一种特色小鱼，带骨头一起吃，很有嚼劲。

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炖肉的口感很软糯入味，油脂丰富的牛肉入口香气四溢，油脂的甘甜瞬间俘获味蕾，搭配芋烧酒堪称完美。

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他们家的特色海鲜盖饭，也是比脸盆还大的尺寸，上面的海鲜食材分量超满足！吃着鲜美的海鲜，喝着清香扑鼻的烧酒，这天旅程在美食和美酒中完美结束咯~~

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这次我们还去了位于鹿儿岛与冲绳之间的奄美大岛参观「奄美大岛开运酒造」。从鹿儿岛去奄美大岛要坐飞机，这是在天上看到的樱岛和鹿儿岛市对面的垂水市。

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飞机上看到冒烟的樱岛，笼罩着朦胧的水汽，看起来很有意境。

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奄美大岛被东海、菲律宾海包围，一年四季的平均温度在摄氏21度左右，气候暖和多雨。岛上北部平坦，中部以南地势险峻，几乎没有平原，可以说是日本岛屿中地势十分复杂的。北部种甘蔗，南部栽果物，在岛上生存着珍贵稀有的野生自然动物。岛上自然资源十分丰富，这也为酿酒提供了天然的条件。

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当然，奄美大岛景色也很美，胜在人少，一切都很纯净。沿着沙滩随意走走，吹吹海风很是惬意，可以感受到亚热带温润潮湿的直沁人心。

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当天午餐在「ひさ倉」餐厅吃奄美大岛的鸡饭，这种特色乡土料理历史很悠久，在江户时代被萨摩当地人的称为「殿様料理」。

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这家店在当地超有人气，2003年天皇天后来造访奄美大岛时也来这家店吃了鸡饭。店里用的鸡都是在距离店不到两公里的专门养殖场里饲养的，从饲养到加工都很严格，鸡肉品质非常好。

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吃鸡饭的步骤很讲究，先在碗里盛白饭。

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然后撒上鸡丝等，最后再浇上鸡汤。

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鲜美的鸡汤泡着颜色丰富的食材，让人一看就很有食欲，鸡汤味道很鲜，鸡丝很嫩，怪不得天皇也这么喜欢~~

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吃完饭去参观了大岛紬的制作，大岛紬是当地一种特色纺织工艺品，是一种有很多特色花纹的茧绸，有1300多年的历史，长久以来一直是公认的高级和服面料之一。制作大岛紬非常耗时，半年只能织12米，这是做一件和服的布料，不算设计费制作费，光布料就是100万日元起。

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为了制作典型的大岛紬几何图案和花纹，部分丝线在染色之前就会与棉线编织在一起。染色后将棉线去除，便可呈现条纹效果。近距离看织大岛紬，每一根丝线的排列都非常严谨，不能有任何差池，否则织出来的图案就会不整齐。

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大岛紬的整个制作流程大约有30个独立的步骤，正是因为精湛的制作工艺，大岛紬才如此珍贵。

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匠人在认真的织大岛紬，这里的织匠大部分都上了年纪，经验都很丰富。

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泥染也是大岛紬的一种特色染法，无论春夏秋冬，匠人们都需要徒手不断地将丝线在泥水中浸泡揉搓。含铁量丰富的奄美大岛泥土会与丝线上的植物染料产生天然化学反应，将丝线的颜色变为深栗棕。在经过五次的泥染后，丝线就会变成黑色。

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【株式会社奄美大岛开运酒造】
位置：鹿儿岛县大島郡宇検村湯湾2924-2
www.lento.co.jp/

鹿儿岛美酒探访的第三站是「奄美开运酒造」，酒厂坐落在弯弯曲曲的海湾岸边，这里的彼岸樱已经开了。酒厂所在的宇检村是一个宁静美丽的村庄，拥有丰富的自然资源，大部分土地都被森林所覆盖，亚热带的丰沛雨水滋润着森林，又变成丰富的天然水不断涌出，为酿酒创造了绝佳的条件。

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有别于前面两家，奄美大岛开运酒造是用黑糖酿造烧酒，原料是当地种植的甘蔗和汤湾岳的天然水。黑糖烧酒和芋烧酒、大麦烧酒和米烧酒一样，都是用蒸米酒曲来发酵，是传统的日本烧酒。

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酿酒之前要先从甘蔗里提取甘蔗汁制作黑糖，走进工厂到处都弥漫着糖香。

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看到酿酒工人在翻米，都是手工操作的，大家各司其职每个流程都进行得有条不紊。虽然这家酒厂成立只有22年，是酿造黑糖烧酒的所有酒厂中最年轻的一家，却一直在不断摸索和反复试验，年轻而纯粹的酿酒匠们拥有饱满的精力和对酿酒的热忱，大家一起支撑起这个小小的酒厂。

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这家的特色就是“音响熟成”，主打品牌“恋岛(Lento)”是依靠音乐所带来的细微振动变化促进酒的熟成，发酵好的烧酒装在大储槽里，让烧酒听3个月的古典音乐慢慢熟成。听起来是不是很神奇？事实上是有科学依据的，味道醇美的烧酒和甘甜的水都拥有一个共同的特点，就是液体的分子集团较小，让储存罐接受音乐的振动，可以让水分子集团分裂变小，这样新酿酒所特有的酒精味和辛辣刺激感就会减少，烧酒的口感愈发醇厚柔和。

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储槽上装有音响设备，通过机械振动变换器将交响乐的音律震动传导给烧酒，随着音乐振动频率而熟成。像贝多芬的第五号交响曲「命运」、莫扎特的第四十一号交响曲「朱庇特」、威尔第的小提琴协奏曲「四季」等名曲都是“恋岛(Lento)”熟成时最常使用的乐曲。

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酒厂的品酒点很有当地特色，将奄美大岛海边的美景搬到了室内。

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陈列架上展示着奄美大岛开运酒造生产的各种酒，品种非常丰富，前面一排是以十二生肖为主题概念的“开运传说”系列。

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这瓶烧酒就是传说中听着交响乐熟成的黑糖烧酒“恋岛(Lento)”啦！

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这款包装很美的酒特别受女生的欢迎，是在“恋岛(Lento)”基础上加入岛上一种柑橘的风味制成的利口酒，柔和的口感中带有柑橘的香甜气息，非常好喝。

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城南海限定款，她是在鹿儿岛县奄美大岛当地出生的歌手。

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我们品尝了很多种烧酒，各种酒都有自己的特色，一本满足！

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这天晚餐的餐厅是：鲸石庵。搭配日本料理的酒是奄美大岛开运酒造大名鼎鼎的“恋岛(Lento)”，蓝色的瓶身美得像奄美大岛纯净的海水。

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用同样是海蓝色的玻璃酒杯喝“恋岛(Lento)”，非常应景。

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鲸石庵是当地有名的旬菜酒房，料理选用的都是应季新鲜食材，可以吃到各种海鲜和当地有名的鸡饭和黑猪肉等，很适合搭配各种烧酒。

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刺身拼盘很丰盛，有本鲔、伊势龙虾、夜光贝和两种当地海域特产的鱼类，非常丰富。

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海葡萄、伊势龙虾等都是当地特色的鱼，是别的地方不常吃到的，配着“恋岛”很有奄美大岛的本土风味。

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最棒的是当晚的金枪鱼，是刚捕捞上来重达80公斤的稀有高品质。金枪鱼最好的品质就是这种粉红色的，口感软糯鲜美，是金枪鱼中的极品。

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蒸猪脚和猪骨，用当季的新鲜蘑菇和彩椒提鲜提味，肉质蒸到软嫩，满满都是胶原蛋白，鲜美无比。

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主食是海鲜饭和乡土点心，同样是采用来自奄美大岛的食材料理而成，每一道食材都蕴含奄美大岛最自然的乡土味道。

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