坨坨肉

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坨坨肉，彝语称“乌色色脚”， 意思是猪肉块块。
因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故名，是彝族的主要煮肉形式。
彝人喜庆节日如新年、火把节或办事的时候大多会做坨坨肉。


坨坨肉是凉山彝族人民吃肉食的基本制作方法。
在制作上，不论猪、牛、羊，宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块，
用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，使盐渗入即可食用。
吃时除放盐外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之。
坨坨肉制作的诀窍是掌握适当的火候，火候不到不熟，过迟肉绵。


彝族食肉以坨坨肉为主，传统的家常正宗坨坨肉的制作食用方法是：
原料：取无污染原生态鸡、猪、羊、牛活体新鲜瘦肉型为坨坨肉的主要原料。
调料：以木姜子根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水为坨坨肉的主要调料。