发面大饼子
2009-04-06 15:16阅读：
“三百六十行，行行出状元”这话儿说的一点儿不假，母亲就是贴大饼子出了名的，街坊邻居都夸她贴的饼子好吃，俺的同学也没少尝过母亲的手艺。
俺从小就是吃母亲的发面饼子长大的。那时粮食凭本供应，每月粗粮多细粮少，细粮留着逢年过节吃，平时全家主要是粗粮。为了使我们吃好吃饱，母亲可是动了不少脑筋。就拿苞米面子来说，很多人拿它做窝头，不仅看着不舒服，吃起来也硬壳壳的，时间长了准倒胃口不可。母亲就用它做发糕，吃起来不仅松软可口，放点儿糖跟点心一样。有时还用它包馅儿，上桌时把菜都省了，当然，最好吃的还是母亲贴的发面大饼子，每次和面前都放一块引子，母亲说有它没它大不一样，有它不仅面发的快，而且贴的饼子也好吃；没它就不行了，面发的慢不说，贴出的东西死个丁的。贴饼子火候也有说道，那时家家都使大灶，往往边添柴边看锅，水响边儿了才能操作，贴早了往下出遛，贴晚了则会糊锅。母亲使大咸揉面，一出锅就煊腾腾的，还有一层黄澄澄的嘎贝，甭说吃、看着就有食欲。有时下面做菜上面贴饼子，我们管它叫“一锅熟”，“一锅熟”的特点就是互相借味儿，饼子的一头浸在菜汤里，保管是吃了这顿想那顿。如果是云豆炖土豆，那更是啥说没有了，不撑破肚皮不罢休。
那时来人去客也没啥好招待的，基本上都是粗茶淡饭，每人每月只三两油，做菜都是清汤寡水的。有一次同学来家玩儿，到中午了见母亲有些为难，就说又不是外人儿就贴饼子，俺的同学也表示赞同，那天母亲做的萝卜汤，又炸一小碗辣椒酱，吃的我俩满头大汗，把同学的感冒都治好了，后来同学的母亲听说后，拉上几个邻居跟母亲请教，母亲也毫无保留地传授，一直把他们都教会了为止。
随着时间的推移，生活越来越好了，人们也很少吃粗粮了，可俺对此还是情有独钟，有时见着卖大饼子的，也买回几个品尝品尝，可怎么也吃不出当年的味道。这事儿虽说过去几十年了，仿佛就象昨天发生的一样，母亲的音容笑貌时时浮现在眼前，她不
仅带我们走过了那段艰苦的岁月，更教会了我们战胜困难的决心和勇气，是我们一生取之不尽用之不竭的精神财富。
2009年4月5日
