和风熏牛生着吃--DOZO料理美术馆
2010-06-07 14:39阅读：
和风熏牛肉，
dozo老牌美食。以前觉得菜肴几乎是全生食，不习惯。这一次带着拼死一试的决心对和牛下手，纯粹属于职业敏感--最近流行这一口。先看，肉品红润，带着新鲜质感；嗅来还有一点点粗旷的味道，蘸着神秘酱汁含在嘴中，尝不到生味才敢大肆咀嚼。鉴定结果—此菜仍将继续风靡。
只烤一成熟
和风熏牛肉只把牛肉的最外层进行烤制。炙烤一点水分，带走一部分血腥的味道。让最外层变成稍硬的酥壳。这样的做法完全来自顶尖西餐厅的牛排打造式。再看看里面的，肉质非常紧，干爽，不会血淋淋，不会令人惊愕。
功夫在薄切上
牛排越厚越好，结实的口感吃起来才过瘾。但是，和风熏牛即使切的非常薄薄，口感也不会松散，超级耐嚼，也正是因为和牛的肉质这么紧密所以必须薄切来方便品尝。
神秘酱料打底
好牛肉怎么吃—蘸酱。Dozo秘制了麻汁酱，味道香中带着微酸，配上牛肉来吃反而带出一点甜味。咀嚼牛肉的时候汁水也被麻汁酱料的味道熏陶一下。
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