2.4市场容量及发展趋势
2010-05-22 19:18阅读：
2.4.1、在全国的市场分析
据中国食品科技网，近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17％以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。
经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持续迅速带动国内消费需求增长的主因。08年人均国内生产总值(GDP)已超过2000美元，居民消费能力增强，消费层次提高，中式正餐高端消费额比重将持续增长。2009年全社会固定资产投资22.5万亿元，比上年增长30.1%。由此可以预计2010年GDP的增长带动餐饮业的持续增长。
从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高
出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。
国家加快服务业发展战略将为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服务业总量相对较小，2007服务业产值比重不到40%，与全球服务业产值平均比重60%（发达国家超过70%）相距甚远。党的十七大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。国务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》，为服务业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。
2.4.2、在太原地区的市场分析
2009年，随着国家“扩内需、保增长、促消费”等一系列政策措施的到位，国际金融危机影响的逐步消减，居民消费信心逐步恢复，消费市场日渐活跃，太原消费品市场规模稳步扩大，社会消费品零售额增速继续加快。太原市统计局最新发布的数据显示，2009年全市实现社会消费品零售总额721．70亿元，比上年同期增长16．4％。
从城乡市场看，随着金融危机影响的逐渐减弱和居民消费结构的稳步升级，城市消费品市场回升较快，充满活力。与此同时，随着政府一系列“扩内需、促消费”措施的出台，保持稳定增长态势。
从行业发展看，排在第一的是批零贸易业，其次是住宿和餐饮业。2009年，全市住宿和餐饮业实现零售额63．16亿元，增长10．8％，占全市社会消费品零售总额的8．8％。
从各县区发展看，2009年全市13个县（市）区消费品市场均呈现稳定增长的势头，社会消费品零售额总量位居前三的依次是小店区、迎泽区和万柏林区。
2.4.3、国际市场分析
根据国际经验，人均国内生产总值达到1000美元左右的时候，居民消费结构升级步伐加快，从发展阶段来看，我们国家的人均消费水平依然较低，餐饮业市场还有很大的发展空间。与国外一些国家的餐饮业相比，差距是显而易见的。2006年我国全社会餐饮业零售额为10346亿元，约折合1336亿美元，而美国1999年的餐饮业营业额就达到3540亿美元，对于人均餐饮消费水平，我们国家城镇居民人均年餐饮消费是102美元，而美国是1600美元，法国则达到1050美元，说明我国餐饮业将来的发展空间还很大。而随着健康观念的升级，营养餐厅正在逐渐占领餐饮市场，给我们的企业提供了乐观的未来。
衣、食、住、行是人的基本需求，餐饮行业是永不会淘汰的行业，只要善经营、善管理、善创新、有特色、定位准确，就一定有市场。国家统计局统计，餐饮行业以每年
300%的速度增长，随着经济发展，市场只会越来越大。
一个地区严格意义上的市场容量包括市场规模、竞争强度、城市人口结构、购买力水平等几个维度。通常常住人口在
200
万以上的大中型城市与移民城市的相对市场容量较大。太原地区的人口总和在08年达到了347.14万，其中城镇人口达到了284.64万且山西人民的购买力已在全国排在前几位。对我们公司的餐饮业来说，市场是非常有潜力的。
2.5 SWOT
S-优势
安全的原料来源;科学的食品加工
优质的餐厅服务;完善的顾客数据库
因人而异，因时而异的给顾客提供贴心的营养小贴士
舒适的就餐环境
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W-劣势
标准化程度低，成本过高
厨师的流动性大，必须做出完善的人力资源管理
品牌市场认知度不足
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T-威胁
人们对餐饮卫生的不信任;潜在进入者的威胁
现在存在的一些有名无实的营养餐厅给消费者带来了不良印象是消费者缠身了信任危机，对公司的有一定的影响
替代品数量很多
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O-机会
餐饮销售额的逐年增长
人们消费水平的日渐提高，加强了对营养的重视
市场上同类餐厅比较少，不能满足消费者的营养需求
居民收入提高，消费水平相应的提高
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