重庆豆花

“豆花”是重庆很常见的一道家常美味菜肴，大街小巷随处可见卖豆花饭的小餐小馆，由于豆花非常受重庆人民的喜欢，所以用豆花为原料创新了豆花肉片，豆花鱼等等响当当的名菜。
豆花的制作是先将黄豆用发胀，与水磨成浆，再用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高。），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。
重庆的豆花不是豆腐脑，其实豆腐脑、豆花和豆腐，没有本质的区别，只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。点嫩一点就是豆腐脑。点老一点就是豆花。
以前在重庆时，每隔一两天就会去外面的小餐馆里吃碗豆花饭，一碗豆花，一个调料碟，一碗米饭加一小碟泡菜，简单的东西，却是非常的美味，后来离开了重庆，再也没机会吃到那样简单的家乡美食，不过想吃的话还是有办法的，现在有一种内脂也可以做成豆花，只是与传统的豆花有一些区别，但口感还是挺不错的。