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，和High
在起居室的矮桌边喝的下午茶是应当被称为Low
High
自制点心以飨友人的茶饮则要在三十分钟以上了，饮茶的人或轻声慢语，或高谈阔论。与人交往，身份不重要，底蕴才最重要，能被邀来吃点心饮下午茶的必然是交往舒服的朋友——在一壶茶里感受相同状态。张爱玲极少交往，更不轻易邀请客人来家里，但对于志同道合的人很慷慨自己的时间，准备下午茶相当细致，如用什么方式和怎样的措辞邀约，揣摩对方喝什么茶和吃什么点心，件件做得用心！张氏下午茶的招待虽是中式的，但和英式的姿态是一样的——以Low
芝麻酱蛋糕制作：
配料：鸡蛋4个，低筋面粉 80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入
蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夹馅配料：芝麻酱100克
制作过程：
1、先作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗要干燥，无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
3、分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
8、打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。
16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一层芝麻酱。
18、将蛋糕卷起
19、放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
在起居室的矮桌边喝的下午茶是应当被称为Low
High
自制点心以飨友人的茶饮则要在三十分钟以上了，饮茶的人或轻声慢语，或高谈阔论。与人交往，身份不重要，底蕴才最重要，能被邀来吃点心饮下午茶的必然是交往舒服的朋友——在一壶茶里感受相同状态。张爱玲极少交往，更不轻易邀请客人来家里，但对于志同道合的人很慷慨自己的时间，准备下午茶相当细致，如用什么方式和怎样的措辞邀约，揣摩对方喝什么茶和吃什么点心，件件做得用心！张氏下午茶的招待虽是中式的，但和英式的姿态是一样的——以Low
芝麻酱蛋糕制作：
配料：鸡蛋4个，低筋面粉 80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入
蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夹馅配料：芝麻酱100克
制作过程：
1、先作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗要干燥，无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
3、分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
8、打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。
16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一层芝麻酱。
18、将蛋糕卷起
19、放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。