新浪博客

香甜的宁波汤圆­

2013-02-24 23:41阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1567809555

香甜的宁波汤圆­
网上找到的图片，与我小时候去舂粉的架子很相似，除了杵有些不同。
香甜的宁波汤圆­
网上找到的磨水磨粉的磨盘，我们用的磨盘比这小。
香甜的宁波汤圆­

冷冻的芝麻馅汤圆
香甜的宁波汤圆­
拆封后的汤圆

今天是元宵节， 几十年前的往事一下子涌现在眼前。60年代的中国很贫困，但是对待过年老百姓还是很认真的，所有的家庭都早早地开始准备年货，磨糯米粉、做汤圆也是过年的一个重要内容。小时候的我非常好动，排队买年货，我和姐姐都包了，不用大人费一点心思。我们家喜欢吃汤圆，外婆觉得现成的糯米粉不好吃，她说“只有自己舂的糯米粉才又糯又滑又好吃”。于是我们家过年都是自己舂糯米粉，那时父母要上班，舂糯米粉的活一直是外公负责的。好奇的我很想知道外公是如何舂米的？有一年的春节，我提出帮外公一起去舂米，外公说“舂米很累，你愿意？”我拼命地点头。外公带着我提着几公斤的糯米，七转八转来到一个古朴的院子，院子不大，墙根处有一个舂米的木架，已经有人在舂米了。只见一口50公分左右的臼嵌在地上，臼上宽下窄呈锥形，臼口同地面平，臼的两侧各有一个木柱，木柱上架着两杆横档，上面一根横档是让舂米的人扶手的，下面横档的中间镶着一根粗粗的木棒，木棒的前端向下也有一根粗木棍（这就是杵），舂米的人两手扶着上面的横档，一只脚着地，另一只脚踩在中间横档的后端上下运动，放在臼里的米，就这样一点点地被舂碎成粉。我觉得好玩极了，不一会轮到我们了，我迫不及待地开始，没几下已经累得满头大汗，我继续坚持，渐渐的腰也酸了，腿也没了力气，但我还是不肯放弃，因为我要面子。外公说“你做的已经很不错了，先休息一下，我们轮流来舂”。我就坡下驴，站在一旁休息看外公舂米。舂米是个力气活，单调枯燥，那天我才明白，外公为了全家舌尖上的快乐，付出了多少辛劳。

从那年以后，过年时我一直同外公去舂米，后来外公年纪大了，我们家就改成用小磨盘磨粉，小磨盘用大石头雕琢而成，分上下两个磨盘。我们把糯米泡在水里，等糯米膨胀了，就可以开磨了。相对舂米，磨面比较轻松，人可以坐着，左手一小勺一小勺把浸泡过的米放进磨盘上的小洞里，右手慢慢地推着磨盘，磨盘轻轻转动着，发出沙沙的声响，乳白色的米浆缓缓地流出来，流向准备好的容器里。米磨完了，把容器里的米浆倒入一个面粉袋里，如果马上要包汤圆，就必须像绞毛巾一样立刻把水挤干，不马上用，就可以把面粉袋挂起来慢慢沥干。

磨粉只完成了做汤圆的第一步，接下来就要做汤圆的馅，上海人都喜欢吃宁波汤圆，宁波汤圆用黑洋酥做馅。做黑洋酥馅很花时间，它的的原料是芝麻、糖和猪油，首先要把芝麻洗干净炒熟，然后把它碾成粉状放在一边。第二是剥猪油，剥猪油可是个技术活，选择好的板油是关键，板油表面上看起来白白的，没有杂质，但是内部却有不少翳，如果不剥掉，汤圆的口感会大打折扣。剥翳有窍门，板油的纹理分布的很有规律，找对纹理，轻轻的一撕，一片片的翳就被撕的干干净净。拌黑洋酥的糖也有讲究，应该用细细的绵白糖，那时买糖要糖票，过年时每家只有一斤绵白糖，平时买的白砂糖，颗粒比较大，不适合做黑阳酥。一斤绵白糖肯定不够，我们只能把白砂糖碾细与绵白糖掺在一起。芝麻，糖，猪油都准备好了，就可以把它们混在一起，用手慢慢地揉，经过反反复复的搓揉，猪油，糖，芝麻已经分不出彼此全部融合在一起，透着黑油油色泽香喷喷的黑洋酥终于做成了，我们把黑洋酥放在容器里，等过年时用。

年初一的早上，上海人有吃汤圆年糕的习惯，寓意是“团团圆圆，年年高 ”。于是我们先把黑洋酥搓成一个个小丸子，再把沥干的水磨粉放一些水化湿化软搓成长条，切成小块用手按出小小的圆形，然后放一颗黑洋酥丸子，包出几十个大小相同的宁波汤圆。水煮沸了，放下汤圆，没几分钟，汤圆争先恐后地浮出了水面，等待着我们的品尝。

轻轻的吹一下滚烫的汤圆，用牙小心地咬开一个洞，慢慢地吸出汁水，然后把汤圆整个放进嘴里，味道是如此美妙，细腻滑润的皮，香香甜甜的馅，在齿间舌上翻滚。大家一边享受着舌尖上的美味，一边享受着亲情的互动，温馨温情溢满在大家的心中。

出国后，没有舂米，没有磨盘，也没有猪油做的黑洋酥，我再也没有吃过自己做的汤圆，每年春节，我都去中国超市买冷冻的汤圆，来增添节日的气氛，来延续中国文化的习俗。我想，过节吃汤圆只是一种形式，它真正的意义是一家人团团圆圆，和和睦睦，有这样的节日，有这样的习俗，真好。


2013年2月24日


注，
1，元宵节也吃汤圆，但是不太清楚汤圆与元宵有什么区别？
2，除宁波汤圆外，我也做肉汤团和酒酿圆子，
3，好久没有更新博文，不少朋友一直来问候，在此表示感谢和谦意。


祝福朋友元宵节快乐，幸福









我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享