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三穗堂位于豫园正门处，清乾隆二十五年（1760年）建。原名乐寿堂，取“智者乐，仁者寿”之意。清初曾被征为上海县衙办公之地，改建西园时重筑为三穗堂。其意“禾生三穗，乃丰收之朕兆”。
晚清，三穗堂成豆米业定标准斛之所，称“校斛厅”。因此在厅堂正门的八扇隔窗裙板上雕刻着稻穗、黍稷、麦苗和瓜果等图案，生动地点出了堂名“一稻三穗，丰收在望”之意。
三穗堂有五间大厅，屋宇宏敞，堂内陈设的家具是名贵的清代红木家具。
三穗堂是豫园气势恢弘、宽敞雄伟的大厅，为单檐歇山式建筑。屋顶有“张飞义释严颜”的泥塑。屋顶出檐部分造得呈现向上仰翻的曲线形状，作用有两点，一是为了缓冲雨水急骤下流，二是采光。
中堂匾额下方，条几之上，镶入镜框者，乃当代书法家潘伯鹰书写、豫园主人潘允端撰文之《豫园记》。
《豫园记》其上高悬着“三穗堂”、“灵台经始”、“城市山林”三块匾额。
三穗堂
三穗堂之“三穗”，典出《后汉书。蔡茂传》中“梁上三穗”的故事。蔡茂生于西汉和东汉交替之际，未发迹时，一天梦见自己坐在大殿的梁上，看到一禾三穗，伸手去拿，拿到了中间的穗，梦就醒了。郭贺解梦：大殿是朝廷象征，“梁”是栋梁之材，“禾”寓意俸禄，取中穗指“中台”之位。果然不久，蔡茂任中台官职。这一典故表达了“朝为田舍郎，暮登天子堂”的祈望。
灵台经始匾，典出《诗经·大雅·灵台》：经始灵台，经之营之。有两种解释：首先“灵台”是周文王所筑高台，用来祭上天，观天象。
其次是根据《孟子》中所言，用今天的话来说，也就是灵台、灵沼是周文王时建造的“旅游景观”。这大概是中国旅游史上较早的“人造景观”了。
城市山林匾，下款为大清道光六年岁次丙戌二月
陶澍是兵部侍郎翰林院编修，意思是在城市中享受到山林的野趣。
三穗堂中的三块匾，三穗堂是堂名；灵台经始表述建园一乃效法古圣，二为弘扬孝道，造园师出有名；城市山林既点出造园理念，也表达造园手法。
在回廊的四周，有八个砖雕漏窗。其中东北角漏窗中间是松树参天，仙鹤回首。取松鹤延年的意思。四边回文“福禄寿喜”四字，是对长辈的祝颂，呼应豫园园名。
在三穗堂中堂背面还有一副《豫园全景图》。
三穗堂南临大湖，堂前桧柏分植，景观颇广远。豫园主人潘允端撰文的《豫园记》描述“湖心有亭，渺然浮水上，东西筑石梁，九曲以达于岸。”
三穗堂在清代中叶曾为豆米业公所议事、定标准斛之所，又称“较斛厅”；还曾是官府召集乡士绅商宣讲皇帝谕旨之处，是当时沪上绅士富商的政治、经济活动场所。
三穗堂圆柱上有一副楹联：
秋水桃花潭蟾窟流辉楼台倒影涵金粟；晓风杨柳岸莺梭织翠村巷随声纬木棉。
三穗堂楹联：
山墅深藏峰高树古，湖亭遥对桥曲波皱。
三穗堂外东墙上《豫园》门额原物，1577年明代进士太原王稚登书。
