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广东茶点—酥姜皮蛋酥

2011-10-01 19:05阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1569051373

皮蛋酥是广东历史较久的名点小吃，是广东人婚庆嫁娶过礼首选之饼。皮蛋酥以皮蛋做馅，在嫁女中，蛋象征新婚娘子能开枝散叶，早生贵子之意。早在清朝就广为流行。
　皮蛋酥的特色：形圆或椭圆，皮薄馅香浓，面皮层层相叠，清晰不合，松化脆软。

广东茶点—酥姜皮蛋酥
广东茶点—酥姜皮蛋酥
酥姜皮蛋馅材料：
莲蓉250克 酥姜30克
br> 松花皮蛋1只

制作：㈠ 莲蓉放微波炉内叮热、酥姜切粒、皮蛋分成10份。
㈡ 莲蓉加入酥姜粒拌匀。
㈢ 把拌匀的㈡分成10份、搓成球型。
㈣ 分别包入皮蛋1件、放冰葙内冷藏至硬。

广东茶点—酥姜皮蛋酥
水油酥皮材料：
酥 心： 低筋面粉70克 黄牛油35克 猪油35克
水油皮： 中筋面粉75克 细白糖15克 猪油20克 蛋液5克 冷水25克

制作：（详细图解请进入这里）
 ⑴ 把莲蓉皮蛋馅分成10等份、冷藏至硬备用。
⑵ 将酥心用料用叠压式混合一起成团、搓成条状用保鲜纸包好、放冰箱内冷藏至硬。把
水油皮的面粉开窝、加入余下材料拌匀、搓至有小许韧力、用保鲜纸盖好松弛30分钟。
⑶ 待水油皮松弛后、将水油皮和酥心按1：1的比例分成10小份。
⑷ 将水皮包起酥心。
⑸ 搓圆、压扁、擀成薄舌、卷成卷状。
⑹ 然后压扁、折起成3折。
⑺ 用保鲜纸盖好松弛10分钟。
⑻ 将折好的水油皮用擀面棍擀薄成圆形皮、把馅包入。
⑼ 成形后放烤盘松弛30分钟、在表面刷上蛋黄液、待蛋黄稍干后再刷上一次、撒上白芝
麻。以倒数二层上下火200度烤25分钟即可

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