气泡的魔力－舒芙蕾蛋糕
2015-03-16 20:03阅读：
一款有魔力的蛋糕
看过《12道锋味》的小伙伴们，是不是对那道超难搞的舒芙蕾印象深刻呢？
记得“十二道锋味”中，
谢霆锋用一道有着“难搞的女人”之意的法国著名甜点舒芙蕾来形容范爷吗？
舒芙蕾(soufflé，法语“使充气”)，是一种法式甜品。
这款甜品被号称最具失效挑战性，也被译作梳乎厘，是一款蛋奶酥。
舒芙蕾的方子很多，但都少不了蛋白打发，利用蛋白充气后的膨胀性制作出轻盈蓬松的蛋糕体。
最传统的烘培舒芙蕾，准备、烘烤、上桌都要一气呵成，不然在30分钟内蛋糕体就会塌陷。
刚烤好的舒芙蕾蛋糕有着轻盈蓬松的特点，让品尝者最大限度的用嘴巴感受气泡的魔力
所以这款甜点也被称为转瞬即逝的美味。
看了上面的介绍是不是很多人都不敢尝试这款法式甜点了？
不要怕啦，
其实没那么难做，
我来给你们分解动作，你们按照步骤操作，
一定能看到这款甜点在你眼前轻盈绽放～
舒芙蕾蛋糕
【食材】：
黄油
25g（其中一部分用来涂抹模具内壁）、
牛奶
25g、
细砂糖
25g（其中一部分用来撒在涂了黄油的模具内壁）、
低筋面粉
10g、
鸡蛋
2个
烤罐数个（我用的是LC酷彩的小烤罐，装满这三个后还能另外再装两个直径7cm的小烤碗）
【做法】：
1. 用黄油在模具内壁和底部涂抹一层后，把一勺细砂糖放入，轻轻转动并用勺子轻敲模具，把多余细砂糖敲落。
2. 隔热水融化剩余黄油，把加热到40度左右的牛奶（我是隔热水加热）加入黄油中，边加边不断搅拌直至均匀。
3. 筛入低筋面粉用蛋抽搅拌均匀。
4. 鸡蛋分离蛋白和蛋黄，加入一个蛋黄用蛋抽搅拌均匀。
5. 再加入第二个蛋黄搅拌均匀。此时烤箱通电，190度预热。
6. 两个蛋白放深盆中，滴两滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，搅打到打蛋器从盆底抽出蛋白呈三角状（干性发泡）。
7. 把步骤6的蛋白糊，分三次加入步骤5的蛋黄糊中，自上而下切拌均匀。
8. 把面糊倒入准备好的模具中，大约9分满。
9. 放入预热好的烤箱，中层上下火190度，8～10分钟左右，看到蛋糕膨胀高出模具一公分左右即可。
【美味笔记】：
1. 模具内壁和底部一定要先抹一层黄油再撒一层细砂糖，细砂糖有助于蛋糕的长高。
2. 蛋白要打到干性发泡，具体打法方法之前的博文有写过，可以搜下。
3.
烤的时间关键，所以后半程人不要走开，看到蛋糕涨高表面有上色就可以关火了。烤长了虽然看上去也是涨的很高，但吃起来蛋糕体就没那么轻盈了。
4.
舒芙蕾蛋糕的制作其实并不复杂，不过它和其它蛋糕的唯一不同就是不能提前做好，想吃的时候就可以拿出来吃，舒芙蕾必须现做现吃。但是我们可以先把蛋黄糊做好，也就是可以做好步骤5后，把蛋黄糊放入冰箱冷藏（蛋黄糊可以保存3天左右）；想吃的时候取出蛋黄糊，再继续后面的蛋白糊步骤和烘烤步骤即可。
