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味是冶春初始时

2022-09-08 16:22阅读：

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味是冶春初始时


冶春茶社，我百分之百相信，你只要是个吃货或但凡有一丝的喜欢美食，不管你居住在哪里，就现在的网路传播速度，你都会知道这个名字。因为，它不仅仅是一个茶社，更是一个让人轻慢不得，不可小窥,已经传承百年,吃早餐或三餐的好地方，它一直在低调又奢华中红遍大江南北，海内海外。我相信，就“冶春”这两个字不仅仅是在我的心里，它也一直驻守在更多的和我一样的，时不时需要美食滋润一下味蕾的人的眼里、口里，直抵到内心的那份快乐是没有品尝过冶春面点的人所不能体会到的。
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冶春意为陶冶春色，而我却在这么一个初冬的早晨夹在去冶春吃早点的人流中
，踏着一抹还未被秋天带走的盎然气势，走过大清乾隆二十一年建的御马头，几乎是踩着戏曲微妙的鼓点和花旦的咿咿呀呀声，走进冶春的面点制作间的。
说起冶春面点，我们离不开“冶春面点制作技艺”传承人中国烹饪大师倪秋香，而说起倪秋香我们更绕不开她的爸爸，扬州人叫着公太爷的陈恩德先生，先生出身扬州烹饪世家，虽然是中国烹饪名师、国家级评委、高级技师，但是为了技艺得以传承，至今七十多岁仍然在扬州一些高校授课。先生能够将技艺传给自己的儿媳妇，想必他的人格定不是一般的。但是，倪秋香也一定有她的过人之处。
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做面点就像修篱种菊，是个细巧活，也跟绘一幅画一样简而不单，需要一颗智慧之心，心灵手巧更不可少。
倪秋香一脸的和善，她完全没有那种给人我是大师的傲气感。压蒸饺面皮的时候，我闻到了清雅的麦香味，那是母亲在世的时候偶尔给我们做面点时才能闻到的味道。做蒸饺的皮要在机器上来回碾压近20次才可以拿到案板上再用手擀，两个小小的擀面杖在倪秋香的手掌下像着了魔一样的转动自如，只看到小小的饺面皮跟着擀面杖的前后不停的自行转着圆圈，越转越薄，而且是边薄中厚。看过擀面的，没看过用两个擀面杖在一起擀一张小小的蒸饺皮的，所谓的绝活应该就是这样的吧。
为了中外客人丰富的味蕾在这里得以完美释放，他们每天早上四点多钟就在制作间开始一天的工作。为了美食的传承和创新，他们打破常规，员工一律年轻化发展，在几所高校精挑细选有敬业精神，有团队合作精神的学生，制作间的员工平均年龄在30岁左右。倪秋香边介绍边双手不停地捏出月牙式的蒸饺，脸颊上浅浅的酒窝随着她说话的语速一闪一闪的，透出年少时的可爱。倪春香说：蒸饺好吃全靠功夫，汤汁里的皮冻成分是选用上等肉皮，花时间熬化了后，再加上鸡汤精心配制出来的，皮冻及肉馅一律用合作多年的老店提供的调味品搅拌，先一律调制成鲜亮的牙黄色，再调拌出鲜美的老味道，色香味俱全。让远在外地的游子们吃到家乡的味道，吃到小时候的味道，让外地客人在外地也有身临其境感，是冶春茶社全体工作人员永远不懈的努力和追求。 味是冶春初始时
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 随着三分捏，七分虎口挤的娴熟手法，一个如穿着漂亮百褶裙，栩栩如生的月牙型蒸饺俏咪咪地卧在案板上。“我们的蒸饺饺皮和馅心重量都有严格控制，肉馅的55克，里面一个小肉圆，大蒸饺虾仁馅心的70克，里面多达三只大虾”倪春香开心的介绍着。你能想象出那个饺皮内裹着的圆鼓鼓小肉圆的鲜美味，和三只大虾仁的香艳饱满感，又怎能不让人垂涎欲滴？绝对是不会愧对了越过千山万水就奔这一口来的客人！
与时俱进，老新结合，推新出陈，一直是冶春茶社在努力向前的步伐和方向。就是带徒弟冶春的师傅们也是有讲究的，徒弟必须要有天赋，要爱自己的行业。
我们在聊蒸饺，聊翡翠松子烧麦、聊蟹黄大汤包的时候，他们的研发小组正在就之前的酥油小烧饼做改进的钻研。我们对面的美女动作麻利的将揉进大油的面团用擀面杖来回碾压了十几遍后，又摘成长五厘米宽三厘米左右的小面团，然后巧妙地捏成烧饼的形状，袖珍可爱的烧饼几乎是两秒钟就捏好。点心做小一点，客人才有机会多品尝一些我们的品种，倪春香这样说。确实也是的，否则一只烧麦或一块烧饼就吃饱，外地客人应绝不甘心此行了。
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热呼呼的蒸饺，现蒸的包子，回笼的烧麦等等一系列站在高地的小点心在扬州的冶春茶社向世界各地熠熠发光，这个记住我们的乡愁，记住人间烟灰味的百年老店，在扬州各大酒楼中，冶春蒸饺当拔头筹，这也是国内外宾客一致认可的事实。
当我站在制作间里抬头看到墙上挂着的一系列操作规范时，猛然明白他们为什么能够走出国门，誉想全球；为什么能够在疫情非常时期成为唯一一家指定面点师傅支援一线的一家。这些，离不开一系列的超前管理，离不开在自律自强自创中精益求精，钻研出新品还是老味道。这个从以前的“花社”、“诗社”直到如今的“茶社”绵绵300多年的演变，以“美景”、“美文”和“美 食”而闻名的冶春，我们有信心相信，他们的明天会更好。
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