营养保健食品的新宠——海洋蔬菜

2022-09-14 08:23阅读：

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营养保健食品的新宠——海洋蔬菜
济南市第五人民医院副主任医师李延斌
海洋蔬菜很多,如海带、海藻、裙带菜、紫菜、海木耳等，其独特的营养保健价值，可以媲美陆地的蔬菜，成为人们营养保健食品的新宠。
最近美国市场研究公司NPD集团的食品和饮料行业分析师达伦·塞弗认为，这种海洋蔬菜的普及程度正在提高。“
美国餐馆增长最快的产品之一是海藻，”塞弗说。“它是通过休闲食品影响到家里，我们看到杂货店出现了海藻片。”在超市可以买到干\湿海带、海藻、裙带菜、紫菜等海洋蔬菜，浸泡、清洗备用，可炒、可炖，可做出许多美味佳肴
一、海带
海带是多年生大型食用藻类。孢子体大型，褐色，扁平带状。分叶片、柄部和固着器，固着器呈假根状。叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成，叶片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分

泌滑性物质。固着器树状分支，用以附着海底岩石，生长于水温较低的海中。
海带中含有丰富的海带多糖，分3种多糖：褐藻胶、岩藻糖胶、褐藻淀粉；有酸性聚糖类物质、岩藻半乳多糖硫酸酯、大叶藻素、半乳糖醛酸、昆布氨酸、牛磺酸、双歧因子等多种活性成分。
海带是一种营养丰富的食用褐藻，含有60多种营养成分。据测定，每100g中含8g蛋白质、0.1g脂肪、0.57mg胡萝卜素、0.09mg VB、0.36mg VB1、1.6mg烟酸、1.177mg钙、1.50mg铁，2.16mg磷，还含有丰富的褐藻酸、纤维素、甘露醇以及多种微量元素。海带热量低、蛋白质适中、矿物质含量丰富，钾，钠，钙，镁，铁，锰，锌，硒磷等。
具有极佳的营养保健价值。
1.降脂、降糖由于它富含岩藻黄质，能燃烧体内堆积的脂肪，降低血糖。糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，降低血糖。
另外海带含有水溶性食物纤维藻脘酸，能抑制脂肪吸收。海带中含丰富的谷氨酸，可以促进胃肠蠕动以外，还可以防止饮食过量。
据BBC新闻的报道，纽卡斯尔大学的科研人员进行的一项实验表明海带里含有的藻脘酸可以阻止脂肪的吸收。
2.延缓衰老海带富含有硒，能有效清除自由基，可延缓衰老。
3 .营养头发海带还是能营养头发的食物，海带中含有的水溶性食物纤维“褐藻糖胶”、研究表明这种成分能作用到发根细胞，促进头发生长。
4.抗辐射海带中的海藻酸钠不但能预防锶被消化道吸收，而且对生物体内旧有的放射性锶有排出作用。另外，褐藻酸钠在体内有排铅作用。
5.预防和治疗甲状腺肿人体缺碘会患甲状腺肿，幼儿缺碘大脑和性器官不能充分发育，身体矮小，智力迟钝，即患所谓“呆小症”。海带中含有非常丰富的碘，食用海带对预防和治疗甲状腺肿有很好的作用，可促进智力发育。
6.辅助预防早期急性肾功能不全。海带中含有甘露醇8%~10% ，甘露醇在医药上是良好的利尿剂，降低颅内压、眼内压及治疗肾药、脱水药、食糖代用品、也用作药片的赋形剂及固体、液体的稀释剂。可以预防早期急性肾功能不全。
二、裙带菜
裙带菜又叫海白菜，长寿菜，是微量元素和矿物质的天然宝库，含有十几种人体必需的维生素和微量元素、矿物质。500克裙带菜含铁量等于21斤菠菜，含维生素c量等于1.5斤胡萝卜，含蛋白质量等于1.5个海参。加上富含氨基酸、粗纤维及微量元素等，对儿童的骨骼、智力发育极为有益。

裙带菜含有的褐藻酸和岩藻固醇，具有降低血液中的胆固醇，有利于体内多余的钠离子排出，改善和强化血管，防止动脉硬化及高血压。长寿国日本，裙带菜、海带是他们喜爱的食物。
三、海藻
“海藻”，本品为马尾藻科植物海嵩子 Sargassum pallidum(Turn.) C. Ag 或羊栖 Sargassum fusiforme (Harv.) Setch. 的干燥藻体，分为大叶海藻和小叶海藻。
海藻通常固着于海底或某种固体结构上，是基础细胞所构成的单株或一长串的简单植物。大量出现时分不出茎或叶的水生植物。可以通过自身体内的色素体以及光合作用来合成有机物。
海藻生长于矿物质极其丰富的环境，吸收大量的矿物质营养，如钙、铁、镁、铜、碘和锌等。特别是掌状红皮藻，含有有益于健康的少量脂肪——Ω-6和Ω-3脂肪酸。
海藻还是维生素B12屈指可数的蔬菜来源之一，这一点对严格素食主义者非常重要。
海藻含有大量抗氧化剂，其表现为保护性的类胡萝卜素以及维生素C和维生素E，它们都是美容抗衰的重要营养素。

日本北海道大学2005年的一项研究发现，海藻中一种不寻常的物质岩藻黄质（棕色类胡萝卜素）可以帮助啮齿动物减少体内脂肪。
主要的功效是补充营养和减肥作用。

四、海木耳
海木耳产于海洋深处，是一种稀有的野生红藻类植物。因为形状很像木耳，所以叫做海木耳，不过厚度比木耳要薄。它含有陆地可食性植物的所有营养成分:蛋白质、维生素、纤维素及钙、铁等多种微量元素，又含有海洋独有的20多种营养成分，被欧美国家称为“海洋蔬菜之首”。
1.补钙、铁、减肥海木耳的钙含量很高，含钙量是牛奶的十三倍，可强健人体骨骼，缓解紧张情绪。它富含铁质，是女性补铁，防治贫血的食品;其褐藻胶纤维素还有显著的美容和减肥作用。

2.提高人体免疫功能，促进脂肪代谢、降血脂、降血压、软化血管其所含藻肮酸和藻聚糖,对防治癌症有一定作用。
3.海木耳中有效成分可溶解人体内的胆固醇,具有软化血管、降血脂、净化血液、防止高血压、心肌梗塞、动脉硬化、血栓病的功效,其所含褐藻酸钠和食物纤维,有抑制血糖值升高作用，防治糖尿病。
4.促进人体器官的新陈代谢具有促进人体器官的新陈代谢，维护甲状腺正常分泌，并能增加人体肠道有益菌种的数量。
5.健脑含亚油酸、卵磷酸牛磺酸和谷氨酸，可促进儿童大脑发育，是优良的成长和健脑因子。
五、紫菜
紫菜属海产红藻，深褐、红色或紫色，维生素含量丰富。主要的功效有：

1.预防甲状腺肿大紫菜中钾、碘、铁的含量较多，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途。
2.促进生长发育富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。
3 .预防肿瘤紫菜的1/5是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，有辅助抗癌功效。
4.提高免疫功能紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。
5.清除血管壁上聚集的胆固醇，对软化血管，防止动脉硬化有一定功效紫菜的1/5是食物纤维，研究人员分析，紫菜干品中含粗蛋白20%~35%，约为大米的6倍，面粉的3倍，猪肉的2.6倍。紫菜所含氨基酸种类多，数量大，经常食用可清除血管壁上聚集的胆固醇，对软化血管，防止动脉硬化有一定功效。
紫菜含有丰富的维生素U，具有预防溃疡和促进溃疡愈合的作用；还含有丰富的维生素A、维生素B2和B-胡萝卜素。紫菜中钾、碘、铁的含量较多，对防治高血压、动脉硬化有益。

六、石花菜
石花菜是石花科植物石花菜及小石花菜、细毛石花菜的藻体。又称鸡毛菜、牛毛菜、冻菜。我国黄海、东海及台湾沿海各地均有分布，以山东半岛海域产量最大。石菜花具有减肥、降压降脂、美容养颜、润肠通便等功效。
石花菜生长在海床的岩石上，刚摘下的石花菜呈紫红色或紫色，需要长期冲洗和暴晒，才能变成可食用的透明白色。
石花菜含有紫菜的1/5是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外。丰富的矿物质、多种维生素和膳食纤维，石花菜能清肺化痰、清热燥湿滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。

经常吃一些“琼脂”制品，它能在肠道中吸收水分，是肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意;石花菜还具有防暑、解毒、清热等功能【1】。
七、海葡萄
　海葡萄是一种营养丰富的食用绿藻，含人体所需的多种营养物质，具有抗癌、抗肿瘤、抗氧化、提高免疫、活化脑细胞、净化血液、美容等作用。
海葡萄自然生长于太平洋的帛琉群岛、吉格波特群岛等领域，由于其形状晶莹饱满似葡萄，故被称为海葡萄，海葡萄因其直立茎球状体晶莹剔透，食用口感如鱼子般丰富多汁，因此又有'绿色鱼子酱'之称。

海洋蔬菜有干湿两种，浸泡、清洗备用，可炒、可炖，可做出许多美味佳肴。

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