糯玉米的一些知识

2009-02-05 15:33阅读：

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什么是糯玉米？
现在大家经常见到路边或地铁口卖的玉米，一般都很便宜的，但是有的口感好，有的口
感就比较差。首先要确定我们买的是不是糯玉米，还是咱们常见的普通老玉米，通常老玉米
的颜色基本都为黄色，看上去比较美观个头也大。因为糯玉米是经过专门培育的品种，和咱
们说见到的老玉米是两个不同的系列，品种不一样吃起来当然就不一样了。糯玉米通常是白
色的，也有紫色的和浅黄色的以及杂色的，吃起来有香、甜、糯的感觉，最后确定还得亲自
品尝才可以确定。 市场上销售的糯玉米种类
现现在市场上销售的糯玉米主要有冷冻和非冷冻的两种。
冷冻包装的必须要在低温下保存，这样才能保质，生产工程中不添加任何食品添加剂，
所以对保存要求比较严格，完全依靠高温消毒后的低温速冻环境下来保鲜。这种玉米通常在
超市的冷冻食品区才能见到。
还有一种糯玉米就是不需要冷冻环境下保存，这种玉米通常大家都在超市里的常温食品
区见过，因为玉米是属于鲜熟食品，不冷藏想保存，就只能添加食品防腐剂

。只有在真空的
环境下，添加了食品防腐剂后，才可以在常温下保存。但是这样的玉米吃起来就对口感就有
一定的影响。
简单了解玉米的加工过程
糯玉米从采摘到加工，期间都有严格的时间要求，一旦超出规定时间，那么加工出来的
玉米就不是很好吃了。因为糯玉米在采摘几个小时以后，玉米内所包含的糖分就开始转化为
淀粉，含淀粉越多的玉米吃起来就越老。
首先是采摘，然后是去皮、清洗、放入高温蒸锅用高温蒸气蒸煮，接下来就是放到速冻
间冷冻，然后再进行包装，最后放到冷冻间存储。整个过程都有严格的行业规范要求，所以
无论那个环节出问题，都可能影响玉米的品质。

识别好吃的糯玉米
首先打开食品口袋，闻一下有没有异味，一般情况下或多或少都会有玉米的香味。如果
有异味的，那肯定就是变质的食品。
选择个头不是很大的，颗粒饱满的但颜色较浅的玉米。
用指甲掐一下玉米棒的粗的一面，如果很容易就掐破而且流出的汁液比较多，说明玉米
就嫩，如果掐起来费劲汁液又少，肯定就比较老了。（适合挑选鲜玉米）
玉米在加热后可以闻到很香的玉米味道，外观上玉米颗粒基本保持完整，吃到嘴里有玉
米的香甜味，嚼的时候有韧性，也就是玉米粒有嚼头，并且还有粘糯的感觉。
影响糯玉米品质的主要原因
影响糯玉米的品质，那可能有几种情况：
一、玉米的品种不对，糯玉米也分很多品种的；
二、玉米采摘过早或过晚，太早的话玉米粒没有韧性，太晚的话玉米看上去很大但玉米
粒比较老，影响口感；
三、没有加工好，加工环节出问题了，每个厂家的工艺都不一样；
四、长时间在冷冻环境下存储，超出了食品鲜美的保质期水份流失；
五、没有在正确的环境下保存，比如需要冷冻的在常温下保存了。

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