【生活】“浸”出来的油有毒吗

文／ 云无心（食品工程博士）

传统上，植物油是“榨”出来的。所以，当消费者听说有的油是用“有毒”的化学试剂“浸”出来的，本能的感觉就是“这玩意儿肯定不安全”。而最近湖南金浩茶油的浸出品种被曝出“致癌物”超标，更让公众对这种“非传统”工艺的疑虑达到了新的高度。茶油中的致癌物是什么？为什么传统的“压榨油”没有，而“浸出油”中就超标了呢？
实际上，植物油的“浸出法”是现在的国际主流。在发达国家，已经很少有传统的“压榨” 工厂。所谓的“浸出”，是用一些非常容易挥发的有机溶剂——最常用的是正己烷，去“浸泡”打碎的油料种子。因为植物油与这些有机溶剂的亲和力更强，所以几乎所有的油都能跑到溶剂中。把溶剂与油的混合物与油料残渣分离之后，稍微加热，就可以除去这些溶剂，从而得到“粗油”。“粗油”经过进一步的纯化精炼，就得到了纯净澄清的植物油。虽然说正己烷这样的有机溶剂确实有一定毒性，不过因为它极易挥发，所以几乎不会残留在油中。根据美国环境署制定的正己烷安全标准，以及浸出油中可能的正己烷残留，一个人每天吃上几十斤浸出油也达不到有害的量。
与“压榨法”相比，“浸出法”所需要的设备和工艺要更加复杂，但其优势也是显而易见的。浸出法几乎可以把油料中的油全部提取出来，而“压榨法”按照具体的油料和压榨工艺，只能获得百分之七十甚至更低的产率。对于食品来说，这样的差别可以算得上革命性的了。
这次“茶油致癌物超标”事件中的致癌物叫做“苯并芘”。它其实不是现代工业的产物。任何有机物的燃烧，都会产生苯并芘。所以，当原始祖先学会用火烤肉之后，人类就开始了摄入苯并芘的历史。即使是在天然的水源中，也可能含有一定量的苯并芘。
苯并芘是一种公认的致癌物