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延庆火勺
2015年12月10日
被誉为延庆县“十大特色文化遗产”的延庆火勺,是风味特色小吃。和烧饼、驴肉火烧不同,延庆的火勺是用天然的火炉烘烤而成,里面有瓤,有一股椒盐的香味。
火勺特点
延庆火勺的制作叫做“打火勺”，一个“打”字简洁、生动、内涵丰富。延庆火勺什么时候开始出现的？相传是当年延庆修筑长城时，老百姓为了便于携带保存而制作出来的。
延庆火勺用温水和面,经烙、烤两道工序制作而成,直径大小在8-10cm左右,一面带有金线圈、呈虎皮色,干脆适口,具有浓郁的麦香和椒盐味。因为外皮无油,内含水分极少,延庆小火勺便于携带又易于保存,现已成为享有盛誉的地方小吃,深受国内外宾客的喜爱在延庆,火勺日销量可达5000斤左右,成为延庆人民不可缺少的食品。
延庆火勺瓤嫩皮脆,好吃便宜,易和其他食物搭配,形成一种新口味儿,而且既可作早点又可当正餐。刚出炉的火勺,只要沿边儿轻轻一捏,就会裂开一道口儿,爱吃素淡的可以在里面夹上油条;爱吃荤的可以夹上各种熟肉,如果把那肉切得细细的,再加上大葱香菜鲜辣椒,就成了肉夹馍,那就更有滋有味了;暴火炝个汤,加上佐料,把火勺切成细条烩,趁热连汤带水的吃到肚里很舒坦;延庆火勺还有一绝,因瓤包得严实,带它做干粮不油包儿,且不易变质。
制作要点
“延庆火勺”发面和炉火烤是传统火勺制作必备的特点,这样做出来的火勺香而脆,深受老乡们的喜爱。延庆人偏爱“延庆火勺”的原因有:一、继承了传统制作工艺,原料采用自然发酵面,不掺食用添加剂;二、口味突出,香而脆;三、传统火勺的铺子依然保留着传统的吃法,热火勺出炉,尚可将其侧剖夹入熟肉或油条食用,别有一番风味,或者一碗豆腐脑加一个火勺,几个人围坐在路边的桌旁,边吃边看过往的行人和路边的花草,能更多的体味和谐社会生活的快乐。延庆火勺带给人们的不仅仅是美味,它更赋予人们思考的时间和回归自然的体验,让人们在京郊绿色生态天然氧吧的延庆又多了一份享受。
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延庆火勺敲打出来的美食
2012-05-07
漫步延庆县城的大街小巷，火勺的香味随处可闻。此“火勺”可非彼“火烧”，2011年延庆评选“十大特色文化遗产”，火勺以第一名入选。
火勺历史悠久，相传是当年修筑长城时老百姓带的干粮，特点是便于携带和保存。这种特色食品只流传于延庆至永宁地区，在当地人日常饮食中占有重要地位。火勺特别管饱，可以当主食，也可以当茶余饭后的小吃。现在卖火勺的地方多数配有铁板烧，生菜、蘑菇、豆皮、鸡排、鸡蛋等均可以夹在火勺里面，也可以夹上猪头肉，或者油饼、辣片等，那味儿可就更地道了。
火勺用火炉烘烤而成，延庆人管火勺的制作过程叫“打”。火勺棰长一尺左右，硬木制作，摊主要不断地用火勺棰敲击面案，发出有节奏的声音招揽顾客。火勺的外皮是半发面饼，里面用蘸过油和椒盐的面芯作瓤，包好后用火勺棰一压一擀，就可以直接“摔”到铛子上烙了。烙到八成熟时，再放到铛子下面烤。“打”好的火勺外焦里嫩，表面有些微微焦煳，往嘴里那么一搁，满口喷香酥脆，小焦渣儿顺着指缝往下掉，真是一种享受。火勺瓤儿咸淡适中，上面蘸满了花椒末儿，洁白的瓤儿，焦黑的末儿，吃上一口，香而不腻，特别爽口。
打火勺最讲究火候。火大了要煳；火小了等着吃火勺的人早就走光了。延庆大街小巷随处可见打火勺的摊点，不过都没有名号。最受欢迎的有两家，一家在永宁古城十字街西街旁边，另一家是延庆二中对面的一个小店。不用多说，看见排着长队的一准儿就是。
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延庆人为啥这么爱吃火勺？
2016-05-29
火勺，在延庆并不稀奇，基本上每个人每天都会吃上一两个，有时赶上出差，几天吃不上火勺，心里还空落落的。
那你有没有想过：延庆人为啥这么爱吃火勺？
1、自然发酵，吃出小麦的原始味道
延庆火勺继承了传统制作工艺，原料采用自然发酵面，不掺有现代制作中常用的食用添加剂，这不仅保证了原料的天然，同时也使得口味更佳。
2、香香脆脆，咬一口忘不了
“延庆火勺”的口味具有非常突出的特点——香而脆。
3、随心所欲，火勺夹一切
老百姓依然保留着传统的吃法，热火勺出炉，将其侧面剖开，夹入熟肉或油条食用，别有一番风味，或者一碗豆腐脑加一个火勺，吃起来那叫一个香，让人有一种舒适的坦然，也让快节奏的生活暂时放慢了步子，让人有时间更多的体味生活的快乐。
延庆火勺带给人们的不仅仅是美味和饱腹感，它更多的是赋予人们思考的时间和回归自然的体验，让人们在京郊绿色生态天然氧吧的延庆又多了一份传统美味的享受。