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老北京系列~~~桂花乌梅汤

2009-06-16 20:53阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1580709797

老北京系列~~~桂花乌梅汤
呵呵，提笔就感到兴奋 老北京系列~~~桂花乌梅汤 ，久违了的“老北京系列”了，其实老北京的各种吃喝很多，按照鲍鱼的更新速度来算，今生写完的可能性很小。我尽力吧，尽力能为大家多介绍一些。多弘扬传统文化吧 老北京系列~~~桂花乌梅汤。

“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”
清 郝懿行《都门竹枝词》
旧时的老北京每到夏季，走街串巷都是叫卖酸梅汤的。小贩手敲冰盏，发出叮铃叮铃的清脆悦耳声音已招揽顾客 老北京系列~~~桂花乌梅汤 ，夏日炎炎，酷暑难耐，一碗酸梅汤下肚，那感觉~~~~自己琢磨去吧您那 老北京系列~~~桂花乌梅汤






老北京系列~~~桂花乌梅汤






今天就说说咱老北京的酸梅汤，酸梅汤在我国流传久

远，很多古籍善本中均有记载，比起番邦的黑汽水要早
上N百年 老北京系列~~~桂花乌梅汤。堪称根儿红苗儿正，历史悠久，夏日解暑之上品。











酸梅汤最早源于宫中，原是一剂汤药，有热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效。经御膳房加工改进制成宫廷御用饮品，古称“土贡梅煎”。后流传到民间，广收万千筒子欢迎 老北京系列~~~桂花乌梅汤 。
老北京系列~~~桂花乌梅汤

老北京做酸梅汤最有名的有两派，一为前门外的九龙斋，一为琉璃厂的信远斋，口味不同，各有千秋。您要问鲍鱼的酸梅汤属于哪派？我我我才疏学浅，哪派也够不上，您就算我是中间派吧 老北京系列~~~桂花乌梅汤
桂花酸梅汤
原料：乌梅50克，乌枣50克，山楂干75克，甘草3克，冰糖130克，干桂花一小撮，水3升（2升+1升）
制作过程
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冷藏后装碗饮用
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一口饮下，沁人心脾
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炎炎夏日，常饮有益身心健康
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呵呵，古香古色
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酸梅汤也像青花瓷一样，自顾自美丽
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对了，俺的震家宝碗，能在月光下烁烁放光，信不信由你，反正俺是不信 鬼脸 哈哈
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写在最后：
关于原料的浸泡：乌梅，乌枣，山楂，甘草都是干货，所以需要提前浸泡，浸泡前注意清水洗净，因为浸泡原料的汤水需要同煮。如果时间来不及，不浸泡的话，需要延长煮制时间。
关于煮至：第一遍煮制放两升水，水开后转小火40分钟后关火，倒出汤汁后继续加一升水再煮20分钟，然后两汤合一汤。乌梅，乌枣，甘草已发挥了它们的功效，煮后弃之即可。
关于冰糖桂花：冰糖和桂花不用同煮，放在盆中即可，糖度可根据个人口味调解，干桂花吸足汤水后会沉淀，散发桂花清香。（如果是鲜桂花等酸梅汤晾凉后再放，不然会被烫坏，影响口味）

现如今的北京车水马龙，人潮汹涌，似乎已不见往日景象。可是独坐家中，喝上一碗自制的酸梅汤，你听，那”叮铃！叮铃！”的声音依旧余音绕耳。
老北京系列~~~桂花乌梅汤

（完）

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