四喜丸子
原料：猪前夹心肉400克（7分瘦）
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四喜丸子
原料：猪前夹心肉400克（7分瘦）
荸荠3个，水发香菇4-5片
拌馅调料（葱姜水80ml（葱段，姜片泡水），鸡蛋一个， 蚝油1勺， 生抽1汤匙（15ml）， 黄酒1茶匙（5ml），糖2茶匙（10克），干淀粉1茶匙（约6克），白胡椒粉1/2茶匙（3克），盐1茶匙（5克），香油10ml）
其它调料：葱姜少许（泡葱姜水用），蚝油一勺，老抽1小勺，糖一小勺，生抽一勺，黄酒，水淀粉适量
做法：
1)
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18)
关于兔子摆盘的制作方法：
1）
2）
3）
4）
5）
6）
7）
8）
碎嘴唠叨：
**丸子肉馅最好自己剁，做到细切粗剁即可，这样可以使肉馅有较高的吸水力和较好的口感
**拌好的肉馅在冰箱中冷藏一段时间再使用，口感更佳
**肉丸中可以添加马蹄碎，莲藕碎（煮熟的）或者玉兰片碎丁，起到去油解腻增加口感的作用
**可以一次多炸些肉丸，晾凉装袋后冷冻保存，需要时拿出炖制即可
**炖煮时可以采用砂锅，或者上蒸锅蒸制（另外勾芡淋汁）的手法，出来的口味各有变化
**制作兔子摆盘刀要锋利，制作时要细致
**兔子摆盘可以应用到其它菜品种，为兔年家宴增加一份喜气
拌馅调料（葱姜水80ml（葱段，姜片泡水），鸡蛋一个， 蚝油1勺， 生抽1汤匙（15ml）， 黄酒1茶匙（5ml），糖2茶匙（10克），干淀粉1茶匙（约6克），白胡椒粉1/2茶匙（3克），盐1茶匙（5克），香油10ml）
其它调料：葱姜少许（泡葱姜水用），蚝油一勺，老抽1小勺，糖一小勺，生抽一勺，黄酒，水淀粉适量
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关于兔子摆盘的制作方法：
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**丸子肉馅最好自己剁，做到细切粗剁即可，这样可以使肉馅有较高的吸水力和较好的口感
**拌好的肉馅在冰箱中冷藏一段时间再使用，口感更佳
**肉丸中可以添加马蹄碎，莲藕碎（煮熟的）或者玉兰片碎丁，起到去油解腻增加口感的作用
**可以一次多炸些肉丸，晾凉装袋后冷冻保存，需要时拿出炖制即可
**炖煮时可以采用砂锅，或者上蒸锅蒸制（另外勾芡淋汁）的手法，出来的口味各有变化
**制作兔子摆盘刀要锋利，制作时要细致
**兔子摆盘可以应用到其它菜品种，为兔年家宴增加一份喜气