动物性食物是指畜禽肉类、蛋类和鱼虾类水产品，它是人体获取优质蛋自质、脂类、脂溶性维生素(维生素A、D、E等)、B族维生素和矿物质铁、锌的良好来源。《中国居民膳食指南（2007）》指出：“动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要，尤其富含赖氨酸和蛋氨酸，如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质互补作用；但动物性食物一般含有一定量的饱和脂肪与胆固醇，摄入过多可能增加患心血管病的风險性。”
近十年，我国居民动物性食物的消费量大幅度增加，现在中国人食用的动物性食物超过以往任何一个年代，平均每人每天约为200克，但地区和群体差异很大。不少农村和一些收入低的家庭消费量不足100克，而在包括我市在内的许多大中城市中，很多居民消费量在300克左右。我市不少中小学生每天吃肉超过350克。人们在饭店就餐和节假日宴请，普遍摄食肉食过多。
动物性食物吃少、吃多，对人都不利。吃少，人摄取优质蛋白质不足，会导致营养不良和贫血，对儿童则影响发育。吃得太多，特别吃猪肉太多，是许多人发生肥胖和高血压病、糖尿病、冠心病等慢性非传染性疾病的一个重要原因。所以，在大连，让相当多的摄食肉食过多的人将摄食量调整下来，是保持膳食平衡和增进健康的重要措施之一。
《中国居民膳食指南（2007）》向成人建议的动物性食物的每日适宜摄入量是：“鱼虾类50-100克、畜禽肉类50-75克、蛋类25-50克。”
本文发表于2008-3-15大连日报
大连市营养学会秘书长
营养学教授
