内丘挂汁肉（邢台美食之一）

2011-12-20 17:37阅读：

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内丘挂汁肉（邢台美食之一）

内丘挂汁肉
内丘挂汁肉，又名“炒肉挂汁”，是一道具有百年历史的“河北名菜”，是由河北省内丘县永盛魁饭庄在清朝时期创制的，该菜经过历代厨师的精心研制和不断创新，形成了“酱香醇厚、咸鲜微酸、精于制汤”的烹饪特点。2007年1月，在河北省商务厅、河北省烹饪协会举办的“河北省首届冀菜饮食文化展演大赛”上，内丘挂汁肉被授予“河北名菜”称号；2010年12月，在邢台烹饪协会举办的邢台市第二届烹饪技术大赛中，永盛魁饭庄烹饪大师张永刚烹制的挂汁肉，被评选为“邢台十大名菜”之一。
内丘挂汁肉的特点是“鲜、嫩、香、滑”，略有咸味，淡淡的酸味，吃起来爽滑可口，香而不腻。用网友老梅新枝的话说，内丘挂汁肉像一篇经典散文，柔柔的、软软的、美美的、滑滑的，口齿留香，入胃入心，越咂磨嘴越有味道。
内丘挂汁肉制作方法并不复杂，先是将肥瘦搭配的猪肉切丁炒熟，然后再浇上美味的鲜汤汁。

它用料很少，只需鲜猪肉和葱、姜、蒜等调料，但是要做好这道菜并不是易事，要做得到位、做得好吃、做得地道，色香味俱全，需要掌握好用料的多少、搭配的合理、火候的大小、烹饪的时间、开锅的时机、翻炒的自然等一系列环节，才可以称得上真正内丘味的挂汁肉。
内丘挂汁肉作为内丘县特色名菜，不只是烹调技术的问题，更是内丘文化的体现。你看，它的香醇可口，代表着内丘人民一向勤劳质朴、憨厚朴实的道德品质；它那浓郁的汤汁，更代表了内丘人民那浓浓的乡情。现在的内丘县城有好多饭店都有挂汁肉这道菜，但如果不了解内丘文化，不了解内丘人的独特品格，就很难做得独到好吃。在这一点上，作为内丘挂汁肉的创制者永盛魁饭庄的厨师们，在深入挖掘、继承其历史内涵和不断创新方面做得很好。
内丘城古称“鸽子”城，因布局和街道的走向恰似一只腾飞的白鸽而得名。古城的中心是十字街，全城最高位置，为鸽子肚；两支翅膀东西铺放。西翅为西关，东翅是东街。鸽子头朝北，往西一别——北小街，往东一别——校道巷。南桥头为鸽子的尾巴。传说过去的东城墙常能发出咕咕的鸽子鸣叫声，给这古老的县城增添了和平吉祥之意。随着城市规划的不断革新，如今在鸽子西翅上建起了欣雅小区；东翅上的老字号永盛魁饭庄也旧貌换新颜。
位于内丘县城解放路213号的永盛魁饭庄，创建于大清乾隆年代，是一家百年老字号。目前，已经在城南增开了一家永盛魁分店（内丘县内大路），在城西增开了一家永盛魁豆捞（内丘县振兴西路），挑起了内邱餐饮文化的大梁。经营面积达6000平方米，能容纳800人同时就餐。现有职工140人，其中有以省烹饪名师范青山行政总厨为首的国家级烹饪大师队伍，依托“选料精细、做工考究、色香味型、特色鲜明”的特点而享誉全城。菜品“挂汁肉”、“熏兔腿”、“鲜桃仁虾球”被省烹协评定为“河北名菜”。在管理上以“服务、质量、创新”而闻名于邢襄大地，多次被县政府评为文明单位，并荣获“邢台市餐饮名店”、“河北省餐饮名店”等称号。

内丘挂汁肉（邢台美食之一）

鸽城新貌

内丘挂汁肉（邢台美食之一）

永盛魁饭庄

内丘挂汁肉（邢台美食之一）

永盛魁饭庄地点

内丘挂汁肉（邢台美食之一）

永盛魁饭庄雅间

内丘挂汁肉（邢台美食之一）

永盛魁饭庄餐厅

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