两道很简单的土豆主食的做法

2015-03-22 11:59阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1585933767

土豆，在世界上是仅次于麦子、玉米、稻米的第四大主食。在西方（欧美），土豆是第二大主食，其中有些国家（比如爱尔兰）土豆甚至是第一主食。其它三大主食除了高能的碳水化合物（淀粉），基本不含别的成分；而土豆除了淀粉以外，还富含多种维生素、和膳食纤维，同时能量较低，所以土豆比其它主食更健康。

而在中国，土豆却只被当着菜，比如“炒土豆丝”、“土豆烧牛肉”等。
为了朋友们的健康、和口福，也为了中国的粮食安全，这里特别介绍两款我经常做的土豆主食。非常简单，也比较好吃，特别是孩子们非常喜欢。

土豆泥（Mashed Potato）

土豆泥的做法非常简单、快捷。基本上15分钟左右搞定。
原料：普通的土豆5个（大致能供一家人的晚餐）、碎奶酪半杯、牛奶大半杯、盐。
一、土豆削皮，切成块。

两道很简单的土豆主食的做法

二、清水煮土豆块。一般水开后煮12分钟左右、或用筷子能有轻易地穿透。
三、把杯中的鲜牛奶用微波炉加热1分钟，备用。
四、倒掉锅中的水。用漏勺挡住，不让土豆块掉出来。

两道很简单的土豆主食的做法

五、往锅中的刚煮好的热土豆里加上所有的备料（碎奶酪、热牛奶、盐），迅速用土豆泥捣具把土豆反复捣压成泥。就像变魔术一样，土豆块瞬间就变成了土豆泥。这个专用的捣具是关键。

两道很简单的土豆主食的做法

两道很简单的土豆主食的做法

六、装盘。口感非常细腻、和润滑。孩子们很喜欢，尤其更适合老人的牙口。

两道很简单的土豆主食的做法

备注：
1、有些人可能主张在土豆煮熟后再去皮。这个做法有个坏处，即：刚煮熟的土豆很烫，不方便去皮；但如果等凉了再去皮，土豆的温度不够融化奶酪，做好的土豆泥也不够温热。
2、因为是主食，不是菜，所以盐不要放多了。

烤土豆楔（Baked Potato Wedge）

这个也简单。半个多小时搞定。
原料：普通的土豆5个（大致能供一家人的晚餐）、碎奶酪半杯、橄榄油、蒜粉（或蒜末）、黑胡椒、小半个柠檬、盐。

一、烤箱温度设定为425 华氏度（即218摄氏度），打开烘烤（Bake）开关，开始预热。
二、土豆用水洗净。最好用刷子刷一刷。千万别去皮（但可以把局部的伤疤部分削掉）。如果没有皮，则宁可不做。土豆皮，很好吃，也很有营养。

两道很简单的土豆主食的做法

三、把土豆切成楔状的土豆块。可以先中间切一刀，然口每半切成三牙。下图是切好的土豆楔、和配料：

两道很简单的土豆主食的做法

四、把土豆楔放在盆里，然后放入所有的配料，拌匀。
五、在烤箱托盘上铺上锡箔纸，把拌好的土豆楔均匀地立起摆放在锡箔纸上。待烤箱温度达到设定值后，把托盘放进烤箱，同时定时30分钟。

两道很简单的土豆主食的做法

六、到时间后，取出装盘，即可。

两道很简单的土豆主食的做法

备注：
1、视您口味，土豆可以多烤几分钟（比如总共烤35分钟），土豆楔可以烤得更为金黄。
2、土豆楔最好立起来摆放（即土豆皮向下）。如果侧躺着摆放，为了烘烤均匀，中途应该取出翻一面。这样要延长5分钟的烘烤时间。
3、不要使用初榨(virgin)的橄榄油，而要使用纯(pure)橄榄油。初榨的橄榄油不耐高温。如果没有橄榄油，可用普通菜油、或黄油替代。
4、可以不放奶酪。除了黑胡椒，还可以再加一些别的香料，比如欧芹(parsley)干末、蓬蒿(basil)干末。
5、同样，因为是主食，不是菜，所以盐不要放多了。
6、装盘以后，还可以放少许鲜欧芹点缀：

两道很简单的土豆主食的做法

附上一张我很喜欢的油画， -- 印象派画家梵高的作品《吃土豆的人》：

两道很简单的土豆主食的做法

举报/Report

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳