1022年，即北宋乾兴二年，赵祯登基成为宋朝的第四位皇帝，是为宋仁宗。按礼例及文臣的操弄，凡“祯”字及同音字，朝野均需回避，不得直呼直书。其中，“女真”砍脚成“女直”自不必说，山东的名小吃蒸饼也得改名，仓促间改叫炊饼。《齐东野语》载：数十年后大儒程颐曾为此发议论：“昔仁宗时，宫嫔谓正月为初月，饼之蒸者为炊，天下以为非。”炊饼这个物名产生了歧义，世人皆以为不便，后人更不知所谓。
中国，礼仪之邦，避讳是礼仪之一。直呼皇帝、官员甚至长辈的名字，是犯忌的。避讳起于汉代，唐宋尤甚。家庭内须避长辈讳，叫家讳。生客造访，先问家讳，有如入乡问俗。到某地方，得避官长讳，陆游《老学庵笔记》里的“只许州官放火，不许百姓点灯”故事，就是避地方官田登的讳。皇帝的名属于国讳，全国回避。历代皇帝的名都是讳，甚至皇帝的祖宗名也列为讳，不可冒犯。宋太祖赵匡胤的父亲名赵诚，所有“诚”字及同音都得改替。《东轩笔录》载，京师开封城外呼为“州东、州西、州南、州北”，韦城、考城、相城、聊城，改称“韦县、考县、相县、聊县”，“城”变成州、县。
《水浒》记北宋末年事，里面的武大郎每天做、卖炊饼，而那炊饼正是当时避宋仁宗讳的蒸饼。可惜，以描写细节见长的《水浒》，虽多次写到武大做炊饼、卖炊饼、挑卖炊饼，但一直没有写炊饼是如何制作的。宋代的蒸饼，其实制作简单，价格便宜，食用普及。南宋杨万里有《食蒸饼作》诗：“何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破。”当时的饼，都是用面制作，而蒸得膨胀、蓬松炸裂开成“十”字为上品，似今日蒸得胀裂的馒头。更早的蒸饼记载，《晋书·何曾传》“蒸饼上不坼作十字不食”，意思是说,蒸饼上不蒸出十字裂纹就不吃。反映何曾生活奢靡，饮食讲究挑
中国，礼仪之邦，避讳是礼仪之一。直呼皇帝、官员甚至长辈的名字，是犯忌的。避讳起于汉代，唐宋尤甚。家庭内须避长辈讳，叫家讳。生客造访，先问家讳，有如入乡问俗。到某地方，得避官长讳，陆游《老学庵笔记》里的“只许州官放火，不许百姓点灯”故事，就是避地方官田登的讳。皇帝的名属于国讳，全国回避。历代皇帝的名都是讳，甚至皇帝的祖宗名也列为讳，不可冒犯。宋太祖赵匡胤的父亲名赵诚，所有“诚”字及同音都得改替。《东轩笔录》载，京师开封城外呼为“州东、州西、州南、州北”，韦城、考城、相城、聊城，改称“韦县、考县、相县、聊县”，“城”变成州、县。
《水浒》记北宋末年事，里面的武大郎每天做、卖炊饼，而那炊饼正是当时避宋仁宗讳的蒸饼。可惜，以描写细节见长的《水浒》，虽多次写到武大做炊饼、卖炊饼、挑卖炊饼，但一直没有写炊饼是如何制作的。宋代的蒸饼，其实制作简单，价格便宜，食用普及。南宋杨万里有《食蒸饼作》诗：“何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破。”当时的饼，都是用面制作，而蒸得膨胀、蓬松炸裂开成“十”字为上品，似今日蒸得胀裂的馒头。更早的蒸饼记载，《晋书·何曾传》“蒸饼上不坼作十字不食”，意思是说,蒸饼上不蒸出十字裂纹就不吃。反映何曾生活奢靡，饮食讲究挑