味噌是种黄豆加入麴菌，经发酵而成的发酵酱 。
日本全国各地都生产味噌，产品达数百种之多，有些生产味噌的工厂历史达数百年之久。制作味噌时，是将主要原料黄豆，加入麴菌及盐，经过一段时间发酵作用而成。其中，依加入麴菌的种类、加入麴菌和盐的比例，及发酵熟成时间的长短等差异，可以制出不同色泽、不同风味的味噌产品。
首先，加入不同种类的麴菌，如米麴、麦麴、豆麴，可做出不同种类味噌，如米味噌、麦味噌、豆味噌。日本味噌中以米味噌居多，占八成以上。而豆味噌里名气最大的是爱知县冈崎市特产的「八丁味噌」。
再者，味噌种类也以颜色作区别，这取决於味噌制作时的温度高低，及发酵熟成时间的长短。一般来说，高温制作且发酵时间（熟成期）愈长，成品色泽愈深，反之，则愈淡。因此，主要分为「白味噌」、「淡色味噌」、「赤味噌」三类。
若以口味来分，有甘口（偏甜、淡）、辛口（偏咸）之别，这是依放入麴菌和盐的比例不同而定，麴菌放得多，属甘口；盐放得多，属辛口。从产地来看，日本关东地区及气候较寒冷的地方（如北海道、东北），料理本就偏重口味，生产的味噌也以「辛口」占多数；关西地区的饮食偏清淡，生产的味噌就以「甘口」比较多。
运用广泛的调味品
除了味噌汤之外，味噌在日本家庭料理中的用途相当广泛。从腌渍小菜（如渍白萝卜、渍小黄瓜）、料理的淋酱或拌酱、炖煮料理（如青花鱼味噌煮）、烧烤料理（如西京烧）、到锅类汤底等，处处有味噌的踪迹。
日本各地也有味噌烧出的名菜佳肴或是地方特殊习俗的吃法，如京都的「西京烧」，是用本地特产的「西京味噌」（白味噌）将鱼类（一般是用鳕鱼）腌渍1～2天入味，然后再烧烤。此外，日本过年的初一到初三，京都人会吃白味噌煮年糕来庆祝；北海道的「石狩锅」主食材是当地在秋季捕获的鲑鱼，搭配胡萝卜、高丽菜、洋葱等大量蔬菜，用北海道生产的赤味噌为汤底，煮成的锅类料理。
“竹笙”品牌是欣和企业旗下众多品牌之一，该品牌目前主要产品为“竹笙”系列味噌产品，由欣和企业下属专业味噌酿造公司山东欣和神州一食品有限公司使用。“竹笙”的品牌价值在于为顾客提供更高品质的产品，更多的产品选择机会，并能够为顾客提供产品的延伸服务，以达到顾客满意。
日本料理讲究「旬之味」，就是善用当季盛产、味道最好的食材入菜，因此，味噌
日本全国各地都生产味噌，产品达数百种之多，有些生产味噌的工厂历史达数百年之久。制作味噌时，是将主要原料黄豆，加入麴菌及盐，经过一段时间发酵作用而成。其中，依加入麴菌的种类、加入麴菌和盐的比例，及发酵熟成时间的长短等差异，可以制出不同色泽、不同风味的味噌产品。
首先，加入不同种类的麴菌，如米麴、麦麴、豆麴，可做出不同种类味噌，如米味噌、麦味噌、豆味噌。日本味噌中以米味噌居多，占八成以上。而豆味噌里名气最大的是爱知县冈崎市特产的「八丁味噌」。
再者，味噌种类也以颜色作区别，这取决於味噌制作时的温度高低，及发酵熟成时间的长短。一般来说，高温制作且发酵时间（熟成期）愈长，成品色泽愈深，反之，则愈淡。因此，主要分为「白味噌」、「淡色味噌」、「赤味噌」三类。
若以口味来分，有甘口（偏甜、淡）、辛口（偏咸）之别，这是依放入麴菌和盐的比例不同而定，麴菌放得多，属甘口；盐放得多，属辛口。从产地来看，日本关东地区及气候较寒冷的地方（如北海道、东北），料理本就偏重口味，生产的味噌也以「辛口」占多数；关西地区的饮食偏清淡，生产的味噌就以「甘口」比较多。
运用广泛的调味品
除了味噌汤之外，味噌在日本家庭料理中的用途相当广泛。从腌渍小菜（如渍白萝卜、渍小黄瓜）、料理的淋酱或拌酱、炖煮料理（如青花鱼味噌煮）、烧烤料理（如西京烧）、到锅类汤底等，处处有味噌的踪迹。
日本各地也有味噌烧出的名菜佳肴或是地方特殊习俗的吃法，如京都的「西京烧」，是用本地特产的「西京味噌」（白味噌）将鱼类（一般是用鳕鱼）腌渍1～2天入味，然后再烧烤。此外，日本过年的初一到初三，京都人会吃白味噌煮年糕来庆祝；北海道的「石狩锅」主食材是当地在秋季捕获的鲑鱼，搭配胡萝卜、高丽菜、洋葱等大量蔬菜，用北海道生产的赤味噌为汤底，煮成的锅类料理。
“竹笙”品牌是欣和企业旗下众多品牌之一，该品牌目前主要产品为“竹笙”系列味噌产品，由欣和企业下属专业味噌酿造公司山东欣和神州一食品有限公司使用。“竹笙”的品牌价值在于为顾客提供更高品质的产品，更多的产品选择机会，并能够为顾客提供产品的延伸服务，以达到顾客满意。
日本料理讲究「旬之味」，就是善用当季盛产、味道最好的食材入菜，因此，味噌