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土豆的100种做法【一】自制美味零食土豆篇

2014-12-30 15:23阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1587488383

喜欢吃土豆的朋友们，千万不要错过啦。今天，贵阳新东方的大厨们，来告诉你，怎样自制美味零食土豆。薯片什么的一小包，吃上不过瘾，自己动手做，想怎么吃，就怎么吃。
1.番茄土豆
1、土豆去皮洗净，切片
2、土豆片盖上保鲜膜，放入微波炉中高火微10分钟。
3、土豆放入保鲜袋碾成泥，加入沙拉酱、盐、胡椒粉搅拌均匀，用手做成土豆球。土豆球蘸鸡蛋液再滚上面包糠。
4、锅中放油，待油温六成热时放入蘸满面包糠的土豆炸制金黄出锅。
5、锅中留少许油加入番茄酱，带番茄酱冒泡时浇入炸好的土豆球上即可食用。
土豆的100种做法【一】自制美味零食土豆篇
2土豆丝饼
1、土豆去皮刨丝，将鸡蛋打入土豆丝中，
2、放面粉，适量的清水，盐
3、起油锅，放调制好的土豆丝料，煎至两面金黄。
小窍门：喜欢葱花的人，可以放一些葱花，会更加的香呢。
土豆的100种做法【一】自制美味零食土豆篇

3、咖喱土豆花
原料：土豆、瘦肉、火腿、胡萝卜、干香菇、甜玉米、洋葱、黄油、食盐、大喜大黄金咖喱、大喜大烤肉酱
1、所有配料依次切成细末，甜玉米剥下颗粒。（干香菇要提前泡发好）
2、瘦肉先切成小丁然后剁成肉糜，调入适量大喜大烤肉酱腌制片刻。
3、土豆洗净去皮，切成块上锅蒸熟。
4、蒸熟的土豆放入碗中，趁热加入15克黄油，压成土豆泥。
5、锅中热油，先下入洋葱末炒出葱香。再下入腌制好的瘦肉炒至变色。
6、下入香菇末、胡萝卜末、火腿末，翻炒片刻。 下入甜玉米粒，调入1茶勺的食盐，炒熟后出锅。
7、炒好的配菜加入土豆泥中拌匀。 依次用梅花模压出梅花状。（形状按自己喜欢而定）
8、小锅中加入适量高汤或清水，下入一块大喜大黄金咖喱。中小火煮至咖喱融化、浓绸即可关火。 在每一份盘中均匀淋上煮好的咖喱即可。食用时取下土豆花，调和着咖喱一起吃。
小窍门：1、洋葱先入油炒香，这样味道很浓郁。
2、咖喱的量依据实际需要的咖喱糊的量而定。
3、配菜可自行搭配。
4、土豆泥中加入适量黄油，口感特别好，但不喜欢可不加。
5、大喜大的黄金咖喱香味浓郁、味道齐全，所以配菜里可别多加了盐。
土豆的100种做法【一】自制美味零食土豆篇
4土豆鸡蛋饼
材料：土豆、鸡蛋、葱花
1、取个较大的碗，装少量清水，土豆洗净去皮，直接刨入碗中。（这样可防止土豆变色，如果立即操作，也可省略此步）
2、调入盐、孜然粉、胡椒粉拌匀。 磕入鸡蛋搅拌均匀，加入3大勺面粉拌匀。
最后加入葱花拌匀。
3、平底锅稍微预热后刷上一层薄油，改中小火，下入少许土豆鸡蛋糊铺平锅底。（厚薄按自己喜欢而定）
4、大约2分钟左右，饼底部已熟，晃动锅，饼会离开锅底。翻面继续煎熟即可。
小窍门：1、碗中的清水不要加多了，多了的话需要加入的面粉就多，那样煎出来的饼就不够香。如果立即操作，也可直接把土豆刨成丝，然后加入鸡蛋。
2、摊饼之前，锅不要烧得太热，太热了，饼糊一下锅就熟，便不会流动，也就较难摊平。
3、刚下锅时铺平以后不要动，底部煎熟以后，只要晃动锅，饼会自己离开锅底。
4、这样的土豆饼煎至两面稍微焦黄的会更香。
土豆的100种做法【一】自制美味零食土豆篇
5、土豆泥
食材表：土豆、黄瓜、胡萝卜、洋葱、多春鱼籽、美奶滋、黄油、盐
1、土豆不用去皮，切大块，黄瓜、胡萝卜切薄片。烧热水备用。
2、黄瓜和胡萝卜片尽可能切薄一些，这样可以保持清脆的口感同时和土豆泥良好粘合。
3、在沸水中放适量盐，煮土豆块40min或用筷子可轻易穿透，取出后去皮。
将去皮的土豆块放回锅内，最小火加热，用potato masher反复挤压至细腻顺滑。随后放入黄油继续挤压。
将土豆泥取出放入搅拌碗中，趁热撒上洋葱碎（尽可能切碎一些，更加容易入味）并充分搅拌，搅拌的途中加入适量美奶滋。随后放入黄瓜片和胡萝卜片，继续搅拌，最后放入鱼籽，缓慢搅拌。 稍事冷却后另配一点鱼籽即可享用。
土豆的100种做法【一】自制美味零食土豆篇
6、土豆饼
1、土豆刨成细丝，打入鸡蛋。 葱切成粒待用。
2、加入面粉、盐和葱花，然后放入少量的水拌匀。静待5分钟。
3、不沾锅旺火，锅里刷上油，烧热后转为小火。心型模具内侧刷上油，然后放入锅里。
4、把搅拌好的土豆液放入心型模具里压实，小火煎制。煎黄定型后，把模具拿出，翻另一面煎制，煎的时候用锅铲压实，（如果土豆液粘在模具上，可以用水果刀沿着边缘处划开，就会自动脱落）。 两面煎黄即可。
土豆的100种做法【一】自制美味零食土豆篇
7、凉拌土豆片
1、土豆洗净去皮，切薄片，用水浸泡去除表面的淀粉。
2、将辣椒油，酱油，醋，白糖，鸡精，葱花，蒜泥调成调料汁。
3、锅里放水，水开后放入土豆片煮3分钟。
4、煮好的土豆片捞出过凉水，淋上调好的调料汁，撒上芝麻
土豆的100种做法【一】自制美味零食土豆篇
8、土豆沙拉
原料：土豆、黄瓜、蟹棒、罐头玉米粒、盐、沙拉酱、白糖、白胡椒粉
1、洗净土豆，煮到土豆皮开始脱落为止。 将煮好的土豆剥皮，再捣成土豆泥。
2、准备黄瓜 在切好的黄瓜内放入盐，腌10分钟左右。
3、准备蟹肉棒 竖着用手撕开几部分后，再切成小块。
4、准备玉米 把罐头玉米放进笊篱里排出水分，开水焯一下。
5、拌材料 将步骤2-5的材料加入沙拉酱配料拌匀。摆个造型。
土豆的100种做法【一】自制美味零食土豆篇
9、自制香辣薯片
原料：土豆、干淀粉、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、食盐
1、土豆洗净去皮，切成很薄的片。切好的土豆片放入清水中清洗2遍。
2、锅中烧开适量水，调入2茶勺的食盐化开，加入土豆片焯水30秒左右，捞出投入清水中过凉。 过凉后的土豆片捞出，置于家中用来晒干菜的竹筛上晾干水分。 晾干的土豆片收入容器中，用滤勺慢慢的筛入干淀粉。边筛边翻动土豆片。（这样筛下去可以有效的防止淀粉结团）
3、表面均匀裹好淀粉的土豆片。 锅中热油，油5、6成热时，下入土豆片。用筷子轻轻翻动，待炸至表面金黄时捞出，并放于吸油纸上吸掉油份。 炸好的薯片放在容器里。
4、把孜然粉、辣椒粉、胡椒粉，混合在一起拌匀，再用滤勺慢慢的、均匀得筛在薯片上，边筛边抖动薯片。使每一片薯片上都均匀的裹上一层香料即可。
小窍门：1：薯片一定要切得薄，越薄越脆。
2：放入开水中焯的时间不要过长，因为很薄，时间长就煮烂了。
3：淀粉用滤勺慢慢筛在土豆片上，这样土豆片裹粉更均匀。（粉不要裹很多，薄薄一层就可以，而且要先晾干再裹粉，不然粉就成糊了）
4：如果一次做得多，但不想一次炸完，在步骤4焯完水过凉以后，捞出控一下水份，然后放入冰箱冷冻室，吃的时候再拿出来炸，也可以的。
5：上香料的时候，用滤勺过筛着慢慢添加，这样薯片上香料分布才更均匀。
6：在调料里加入一点点糖粉一起拌匀，个人觉得味道更好。
7：薯片虽然美味，为了健康，不宜过量食用。
土豆的100种做法【一】自制美味零食土豆篇
10、洋葱土豆饼
原料：土豆、洋葱、胡萝卜、青椒、鸡蛋、脆皮肠、胡椒粉、盐
1、土豆洗净，去皮切小块，放蒸锅里蒸熟
2、将蒸好的土豆块压成泥，青椒、胡萝卜、香肠切丁，洋葱一部分切丁，一部分切成圈
3、洋葱圈内圈沾上一层薄薄的生粉备用
4、鸡蛋打成蛋液、取一个大点的碗，将青椒、胡萝卜、香肠、洋葱丁与蛋液和土豆泥搅拌成糊状，并放入一点盐和胡椒粉调味
5、锅里放油，烧热后放入洋葱圈，随后用勺子舀一勺土豆泥蛋糊，放入洋葱圈内，用小火煎至定型，翻转另外一面至两面都金黄就可以了
小窍门：洋葱、胡萝卜等这些蔬菜取其4/1就可以了。除了用脆皮肠之外，培根，火腿都可以的，蔬菜也可以根据自己喜欢的来添加
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11、孜然土豆
原料：土豆、植物油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐
1、土豆洗净、切块
1、锅里放油炸10分钟左右
3、把油倒出，把剩余配料一起倒入搅拌即可
土豆的100种做法【一】自制美味零食土豆篇
12、炸薯条
原料：土豆、盐、油
1、将土豆去皮洗净。 切成长条状。 放入水中备用。
2、将切好的土豆条放入沸水中煮。煮3分钟。 捞出沥干水分晾凉。 可用厨房纸吸干水份。
3、然后放入冰箱中冷冻。（放冰箱前一定要水份干掉，不然会结小谤碴。） 冻硬后随吃随炸。
4、锅中放入适量油，加热至6成热时放入冻好的薯条。 炸至金黄色即可捞出沥干油份。 吃的时候撒少许盐，沾番茄酱即可。
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13、桂花土豆
原料：土豆、鸡蛋、清水、盐、香油、鸡精、葱花
1、土豆削皮泡在清水里备用，以防氧化变黑。 把土豆切成小丁，继续泡在水里。
把土豆丁滤水，里面拌一些盐和香油。
2、上锅，水开后蒸10分钟，放在一边备用，如果土豆里面有水蒸汽，就把水蒸汽倒掉。 鸡蛋打散，里面加一些清水，再放一些盐调味。
3、锅烧热，倒入油，不需要把油烧热就把蛋液倒进去，用筷子不停搅拌。
4、最后把蒸好的土豆倒进去翻炒几下，放少量的鸡精翻炒均匀，再放入葱花就可以出锅了。
土豆的100种做法【一】自制美味零食土豆篇
14、土豆胡萝卜色拉蛋糕
原料：土豆、胡萝卜、莳萝、原味酸奶、蛋黄酱、大蒜、盐、鸡粉、辣椒末 、干薄荷末
1、清水煮土豆至熟、土豆剥皮，压成泥，加入盐、鸡粉和少量清水搅匀，胡萝卜削皮后搓成丝。
2、炒锅中放2勺色拉油，油热后放入胡萝卜丝翻炒至变色即关火。加入盐调味。晾凉待用。
3、酸奶中加入1勺蛋黄酱、盐、蒜茸、干薄荷末和辣椒末搅匀。将土豆泥倒入盘中，借助叉子和平铲整理成圆形。
4、土豆泥上浇上酸奶汁，再撒上一些干薄荷末和辣椒末，最后上面放上胡萝卜丝，再撒上些辣椒末，四周围上莳萝碎末。
小窍门：吃时可像切蛋糕一样，切成一角一角的乘入盘中。土豆泥、胡萝卜伴着酸奶汁和莳萝碎末，非常可口。酸奶是用只有酸味的那种，不要用甜味或果味的。
土豆的100种做法【一】自制美味零食土豆篇
15、芝士焗薯泥
原料：土豆、马苏里拉奶酪、火腿肠、胡萝卜、青椒、玉米粒、黑胡椒粉、盐、砂糖、酱油、黄油
1、将土豆去皮切小块，装入盘中，撒点盐，隔水蒸熟，水开后10分钟就熟了
将火腿、胡萝卜、青椒切成粒。
2、炒锅烧热，放入黄油，融化后将配菜全部倒入大火炒2分钟；放入适量的调料调味。
3、10分钟后，用筷子戳一下，没有硬感，就熟了这时可以预热烤箱，上下火，180度，10分钟左右，用勺子在器皿上压成薯泥，把配菜全部倒进薯泥里，搅拌均匀 ，把薯泥压平，将马苏拉奶酪丝铺在薯泥上，入烤箱。
4、看到芝士表面上色了，就马上出炉，这个要趁热吃，出炉就要动手了
小窍门：1、芝士的多少取决于个人喜好；但一定要选马苏里拉奶酪，才会有拉丝的效果 2、配菜和调料也可以根据个人喜好选择
土豆的100种做法【一】自制美味零食土豆篇
想知道用土豆怎么做出更多美味的家常菜，敬请关注下期的土豆100种做法【二】土豆家常菜。

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