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山西风味中清真传统菜品，又名“炖舌尾”，是回民各档次筵席中不可缺少的大件饭菜。在网上搜索了一下，推荐的全部都是津门餐馆，没发现别的地方有这道菜色，似乎已经成为津门特色菜了。
京津地区多满、蒙、回族，自然在城市中形成众多民族聚集地。天津多回民餐馆，由此在城市的饮食特色中清真食谱别具一格。
穆斯林信奉真主安拉，不吃自死物，所以清真烹煮的牛羊肉格外鲜美。
虽然尾巴更有嚼劲更美味，但我个人还是喜欢肉质鲜美的牛舌，对于骨头多多的尾巴一直兴趣缺缺。
建议跟狸子一样的懒人，点菜的时候直接点红烧牛舌好了，有的饭庄还是能满足我等懒人的要求的，毕竟大庭广众之下，抓着一节牛尾巴狂啃，实在有点尴尬，不如慢慢品味切的薄薄的沾满酱汁的牛舌来的优雅好心情。
到津门来吃这道清真菜的话，宴宾楼和鸿起顺饭庄都是不错的选择，口味浓郁，价格和分量都比较实惠。
牛舌
牛舌外有一层老皮。去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。
原料：牛舌、牛尾、葱、姜、料酒、花椒油、盐、味精、淀粉、味精、大料。
做法：
1.
牛舌、牛尾洗净，下入汤锅，煮至八成熟捞出；
2. 牛舌坡刀片成大片；
3. 牛尾顺骨节缝剁成段；
4.
先将牛尾一节节铺好，码在小盘底部；
5.
再将牛舌片捋顺平铺在上面；
6.
然后放上葱段、八角、姜片、料酒、盐；
7. 最后添高汤浸过主料；
8.
主配料调放好后上屉用大火蒸1小时；
9.
勺内加油，下八角炸出香味，再将葱炸黄，烹入调料，添高汤；
10.
将晾凉的蒸盆捡去八角、葱、姜，滗净汤；
11.
先将牛舌正面朝下，溜入勺中；
12. 再将牛尾节码放整齐；
13.
汤开后，撇去浮沫，改大火烧烤5分钟；
14.
同时将另一净锅置火上，入油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；
15.
待汁浓汤稠，下入嫩糖色，调色、找口，勾浓留芡，淋花椒油70克，晃勺使匀、大翻个出勺，溜入大盘内即成。
其实狸子这道菜吃的虽多，却不是很了解做法，还是建议大家有机会的话到正规一些的清真餐馆去吃这道菜，口味更地道。
别怀疑，虽然找不到拍的很诱人的图片来证实，但是这绝对是不容错过的美味。
牛舌
别怀疑，虽然找不到拍的很诱人的图片来证实，但是这绝对是不容错过的美味。
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