武汉的热干面
2009-03-06 23:19阅读：
作为久住武汉的南方人，是很难对面食产生食欲的。但唯独热干面，武汉人对它情有独钟，百吃不厌。不信，当你无论何时倘佯在武汉的各个角落，就总能发现行色匆匆的食客边迈着脚步边津津有味地吃着热干面。
热干面，现在看来只能算是一种裹腹充饥的小吃。用料普通，仅是加了食用碱的细圆面条；制作简单，将面条煮个半熟后，再用食用油伴和，待吃时将面盛在漏勺里放进开水里焯一会儿，沥干水分装进碗里，配以芝麻酱、酱萝卜丁、小香葱等酌料，在一碗热腾腾热干面端在你的面前,不要急于动筷,你应该充分挖掘你的嗅觉功能,对着冒热气的热干面摒住呼吸,好好享受一会儿芝麻和小葱的混合清香后,你就可以用筷子充分搅拌了，然后你就可以放心地享受这热干面的奇妙风味了。吃完后,别急着丢下碗筷，你得倒上白开水就着碗里剩余的配料，一仰脖子把它一口喝掉。这才算把热干面全部OK了。就如同北方人吃下饺子还要喝一口原汤。口留余香的畅快，只有吃了热干面才能体会得到。
说起热干面还有一段美好故事，相传一经营面点的师傅，当天制作的面条无法全部售完，为了不浪费又至于在盛夏的武汉变坏，他自作主张地在面条里加进了碱，煮成半熟后用油伴和，然后加了些配料，分送给左右邻居享用。那知街坊吃毕个个称奇叫绝。于是，武汉三镇就有了专营热干面的“蔡林记”热干面馆。
虽然“蔡林记”热干面馆由于经营成本等多种原因，已难振往日的雄风。但经营热干面的店铺，如雨后春笋般星落旗布于大街小巷。由于实行的是一碗面仅1元钱左右的薄利多销，因此大多店铺门庭若市，热闹非凡，呈现一派繁荣的景象。又由于制作的工艺和方法不同，热干面吃起来的味道就千差万别了。几年前，曾在凌晨四点尝过蔡林记的第一锅面，风味果然名不虚传；也吃过前进四路一家祖辈秘方制作的热干面，真是回味无穷；多福路的李氏热干面由于面中加了肉末等特制配料，让人味口大开，流连忘返。
一次，在航空路吃热干面时，特向二位初来武汉出差的北方汉子隆重推荐，他们先是看着干巴巴的一碗面紧皱眉头，好似无从下筷难以下咽，但在我的一再鼓励下只细细品尝了一口，他们就被热干面的独特风味所吸引，'吱溜'一下就将一大碗面全吞进了肚里。吃毕，抹着满嘴的
芝麻酱一个劲地称赞：好吃，好吃。
我曾向一位师傅讨教过制作热干面的诀窍，他一语道破天机：其实非常简单，只要掌握煮面的火候、配料货真价实，就可以称为一碗好面了。
真是一方水土养育一方人。热干面就如同武汉人的性格，简朴、实在，不时还透着豪爽。
