3)鱼生和刺身的区别

鱼生是什么，在第一期“顺水话鱼生“专栏里，已经告诉了大家，那么鱼生与刺身的区别在哪里呢？相信，这是一个很多人都感到困惑的问题。本期，就有请中森名菜的”鱼生专家“李师傅，来教大家鱼生与刺身的区别。

鱼生，其实就是鱼脍，也算是“中国式的刺身”，而且，比起日本式刺身更古老也更正宗。这是张新民老师对鱼生的诠释。中森名菜 ，作为广州一家引领日本料风潮的名店，对鱼生当然有着另一番专业的诠释。

李师傅端着手中的章红鱼，认真的告诉我：刺身并不限于鱼类鱼，所用食材的范围很广，除了各种深海鱼，还有螺蛤类（包括螺肉、生蚝、和贝类）；虾和蟹类，是中国人都非常喜欢的刺身食材；海参和海胆也可以做刺身；肉类也是可以用作刺身的，比如细嫩的鸡肉，上等的和牛，都是不错的美味；还有一些素食和蔬菜，用来做刺身也拥有别具一格的风味。当然，有的鱼，既可以用来做刺身，也可以用来做鱼生。切法就不一样。比如这条章红鱼，如果用来做刺身，那么，要厚切；鱼生的话，就看师傅刀功，越薄越好。”

从李师傅的话中，不难看出，鱼生——顾名思义，只是针对鱼而言；刺身，就广泛得多。但不可否认的是，刺身的始祖，其实来源于鱼生。

在春秋战国的时候，人们就已经发现鲜活鱼肉不可言喻的鲜美了，这种吃法被日本人学了去，还发扬到了极致，就渐渐衍生出了刺身。那么，刺身的说法是怎么来的呢？

据说，很久以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故