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奇特的台湾水果──释迦

2010-02-02 22:08阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1595618565

文／林志鸿
奇特的台湾水果──释迦
奇特的台湾水果──释迦
水果源起：
释迦，是内地人很少吃过，甚至很少见过的台湾水果。
由于它的表面有一个一个的突起，很像是佛祖释迦牟尼头上的发旋，所以被取名为释迦。
释迦
原产于南美洲及西印度群岛，在荷兰人占据台湾时引进台湾，当时住民不知其名，然因其结成小果实时，形似荔枝，故称为“番荔枝”，成熟时，鳞目绽开，果型硕大，貌似释迦牟尼佛之佛头而得名，亦有人称之为“佛头果”。
台湾产地：集中在台东、屏东、高雄等地区，其中以台东地区产量最多，约占八成。
台湾产期：释迦在每年七月至翌年二月为释迦主要的产期。
凤梨释迦：
释迦熟透后会软化松散不适合包装及运输，因此消费者购买后，需自行催熟，催熟方法简单易做，只要将释迦包于浸过水之棉纸或报纸，一天左右，即可软化食用，若一次购买太多，可于催热后暂放冰箱冷藏，分批食用，切忌未催熟即放冰箱，而造成哑果，不能食用，另催熟后之释迦不可暴露于外，而变成昆虫产卵之温床。选购释迦以果型完整，鳞目大而少（果肉会较多，籽较少），鳞目与鳞目之间呈现乳白色者为佳。近年来在中部、东部有农友临兴栽培所谓的菠萝释迦，果型较长，鳞目略似菠萝，食用时用刀切片，类似切西瓜，风味特殊，消费者不访一试。释迦的钙、磷含量很高，年长者或是成长中的孩童及孕妇，或多食用有益健康。
以下这图，就是菠萝释迦（台湾叫做凤梨释迦）的品种：
奇特的台湾水果──释迦
适合种植的土壤：
释迦适宜生长在砂质土、壤土或构造及排水良好的粘质壤土，因其根比一般果树为浅，但土壤深度在１公尺左右最为理想。

如何选购释迦：
◎ 释迦果实之选购，应以果粒硕大、鳞目大小一致，果形饱满端正，呈圆锥形。
◎ 释迦果鳞粗大、果皮薄(代表肉多子少)、果皮呈淡绿黄色为佳。，鳞沟开展呈乳黄色之尚硬熟果实，以便于携带。
◎ 果实带回家后，尚硬熟时，勿以 PE 塑料袋密封包装或置于10℃以下之冰箱冷藏 ，宜置放于室内常温处俟软熟时食用。
◎ 果麟绿中透白带有果粉，外观无病虫害伤害斑痕者为优。

食用与保存：
◎ 释迦采收后放置阴凉处约3至5天软熟才可食用。
◎ 食用时之软熟度以果实可轻易对半剥开，果肉尚“白白绵绵”而未“水水”时最好吃；已软熟之果实，置于冰箱中冷冻或短期冷藏，风味很好。
◎ 如需保存一定要软熟后再冷藏，可保存约3~ 5天，冷藏后食用清凉香甜。
◎ 将软熟的果肉盛入保鲜容器杯冷冻，可保存约30天之久是夏天最佳风味的冰淇淋 。

释迦的营养成分：
释迦营养极为丰富，含大量的蛋白质，碳水化合物，维生素C、钾、钙、镁、磷等，如100g 磷含量仅次于百香果；维生素C含量为水果之冠，约草莓的1.5倍。
菠萝释迦与一般的释迦为远房亲戚，但却比释迦果实更为硕大、果肉滑嫩，且口感甜而不腻，带点微酸。果农长年施以有机肥料施肥，再配合上不定期喷洒多种微量元素作为叶肥，让果树可保持在最佳状态下，生长出高质量果肉厚实、甜度及重量十足的巨星菠萝释迦。

禁忌：
因其糖分极高，减肥和糖尿病患者，不宜多食。

奇特的台湾水果──释迦

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