酵素初体验之——用无患子鲜果做环保酵素
2013-09-17 11:50阅读：
这两天一直很激动地跟朋友师姐们分享无患子，大家的耳朵有没有觉得呱噪咧？那就再来篇图文并茂的吧，先养耳再养眼。
首先，何谓无患子呢？
无患子（学名：Sapindus），本草纲目称为木患子，四川称油患子，海南岛称苦患树，
台湾又名黄目子，亦被称为油罗树、洗手果、肥皂果树，其他地方名：搓目子、假龙眼、鬼见愁等等。无患子与荔枝跟龙眼同属无患子科（怪不得它长得那么像龙眼，除了少了那一层龙眼壳
）。
无患子鲜果
成熟的无患子，果皮变成漂亮的金棕色
闵行体育公园的无患子树，每年秋天我们都可以在树下捡到很多掉落的无患子。
相传以无患树的木材制成的木棒可以驱魔杀鬼，因此名为无患，其坚硬黑亮的果核亦是菩提子一种。拉丁学名Sapindus是soap
indicus的缩写，意思是“
印度的肥皂”，因为它那厚肉质状的果皮含有极丰富的皂素（
无患子皂甙等三萜皂甙），是纯天然的表面活性剂，只要用水搓揉便会产生泡沫，泡沫丰富，手感细腻，去污力强，可以用来洗涤餐具、美容、洗头、皮肤保健，是世上清洁能力最好的天然洗涤原料，古代的主要清洁剂之一。
《本草纲目》中记载“无患子洗发可去头风（
头皮屑）明目，洗面可增白去斑。”“肥皂荚（无患子）……十月采荚，煮熟捣烂，和白面及诸香作丸，澡身面，去垢而腻润，胜于皂荚也”。此处提到的皂荚指的是皂角，可见，无患子比皂角更加便利安全。
无患子酵素制作流程
感谢两位好友的帮忙，三个人用了大概20分钟的时间，捡了一大袋无患子。
1、捡回来的果实要稍加清洗，洗去外皮的泥巴和杂物，最最关键，要把有小动物入住的挑出来，吓银。
2、果蒂要去掉，用厨房剪比较方便，但是小心保护手指，别像我一样磨出水泡，囧
3、满满一大盆，丰收的喜悦哦。
4、果实要切开，这是项大工程，从剖面图上可以看到果实不同的成熟状态：青嫩的，连果核的外壳都是绿的；稍老一点儿的，果肉还是绿的，果核壳已经是咖啡色了；成熟的果实，果肉是金棕色，果核已经是成熟的菩提子，刀是万万切不动咯。
5、好事的我，分别把5颗无患子的果肉和核仁与核壳分开称重，结果是前两者总重18克，核壳总重8克，核壳占总重的三成左右。
核壳很厚，大概平均1.2毫米，与果蒂相连中处更加厚，而且已经开始木化了（成熟的像石化的
，这样坚硬的壳，丢进反应瓶，估计也不会发酵吧。
6、所以，我决定了，只用果肉和核仁做酵素，虽然工作量加大，但是为了最终的效果，拼了。
（把核仁加进去，是希望核仁里含有的丰富天然油脂也可以被利用，在洗涤的同时也保护我们的娇嫩手指哦，囧）
7、花了将近两个小时，收获了一大盆净果肉核仁，好累啊，主要是果肉太粘，左手指要时时浸入清水里洗掉粘液才能继续工作。
称出900克果肉
300克黑糖
3000克水，这里有一部分是晚上切土豆丝后的浸泡水，所以黄黄的
8、溶解黑糖
9、投入无患子果肉。果肉密度较大，所以直接沉进水底，这倒好唉，不像果菜皮，总要浮在水面，还得时不时的开盖，把它们压进水里
10、开心地把制作日期写上，净等三个月后的成绩吧。
11、早上来关心三兄弟的成长
左边那桶是9月13日开始做的果菜皮酵素，料还没加满，但是发酵反应已经很好了，早上放气的时候，拧盖子的动作太快，气压使泡泡上涌，我好紧张，生怕它们冒顶，所以，要记得，放气时动作要轻缓；
右边那桶是9月15日开始做的，里面放了一个苹果皮，一部分无患子干果，一部分昨天剩下的鲜果肉，发酵速度比第一桶慢，气也没那么多；
中间那桶是刚刚做好的纯无患子果肉，基本还没开始反应，前辈们也有讲到，用无患子发酵的速度不是很快，所以我也就不急了，慢慢等待吧。
