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《清蒸米粉肉，家乡的独特烟火气》发加拿大七天时报

2022-11-08 16:28阅读：

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清蒸米粉肉，家乡的独特烟火气
饶哲生


记忆的长河里，有些事如五彩缤纷的贝壳，虽受时间之水的冲刷，但经年过后，依然耀眼如初。
在我的家乡，每家每户人都爱吃清蒸米粉肉。清蒸米粉肉是家乡的特色美食。逢年过节，乡亲们都会做上一盘，犒劳亲友及家人。米粉肉独特的味道，和它衍生的欢乐气氛，总能让每个节日绽放美丽的光芒。
传说，早期家乡并没有清蒸米粉肉这一道菜。它的来历源于古时村里一富人。若干年前，村里一富人家里庄稼丰收了，一贯以素食为主的他突然想吃肉，但不会做荤菜的他，突发奇想，到集市里剁得半斤肉，炒米碾成粉，合着鲜肉块一起清蒸。没想到，其味酥软糯香，好吃无比。于是，每年庄稼丰收，他都要做上一道清蒸米粉肉庆祝丰收。后来人们纷纷仿效，于是，清蒸米粉肉渐渐成了民间一道美食。
小时候，逢年过节，母亲都要做清蒸米粉肉供家人品尝。她常常把大米放进锅中，加入大茴，挥舞锅铲翻炒，直至大米微黄出香。接着盛出，倒进簸箕中摊开晾凉。然后，将炒好的米放进铁碾，来回碾压成粗粉。接着，把米放入锅中，加入适量的食用油，搅拌翻炒，至油熟，米粉和油交融出味。米粉加工完毕，母亲把提前购买的猪肉切成长宽约3-4厘米的小方块，然后把米粉和肉混合，加入酱油，搅拌均匀。食材便准备完毕，母亲开始往锣罐内加水，用大火烧开。紧接着，往锣罐里放竹制蒸背，蒸背上叠加放有米粉和肉的瓷盘，改小火清蒸。约一小时后，米粉和肉便完全粘稠、熟透，出油。母亲将瓷盘中的米粉肉取出，翻扣在餐桌的另一瓷盘中，撒上香葱和几片绿油油的青菜叶点缀，这样，一道风味独特的清蒸米粉肉便做成了。
望着蓬松、金灿灿的米粉肉、闻着清香扑鼻的肉香，我的味蕾如决堤之水，一泻千里。看到我口水连连、两眼放光的样子，母亲总是笑眯眯地说：“傻儿子，别发呆了，快点品尝吧！”。有了母亲的鼓励，我总是当仁不让，大快朵颐。品尝之后，我总是满嘴生香，心旷神怡。并且，不忘赞美母亲厨艺高。我常常奶声奶气地对母
亲说：“妈妈，这米粉松软、香糯，这猪肉肥瘦相宜，嫩滑味美，是天下最美的美食！”被我“糖衣炮弹”烘乐了的母亲，嘴巴上翘，像一弯明媚的月光。见母亲开心，我也乐得甜甜地笑。
家乡的清蒸米粉肉，不仅色泽清亮、香气清新、味道肥美，同时，还有健脾胃、补肾、强筋壮骨的功效。清蒸米粉肉，演绎了家乡独特的人间烟火气，寄予了人们对未来美好的期盼。它是家人爱的结晶、是乡亲们庆祝丰收的载体、更是人们维系乡愁的“绳索”。如今，人们虽然并不常做清蒸米粉肉，但曾经看妈妈做米粉肉，以及与家人一起品尝米粉肉的快乐时光，早已成了我心中的美景，挥之不去，历久弥香。

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