宿松陈汉豆腐的前世今生

2023-08-19 12:46阅读：

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宿松陈汉豆腐的前世今生
说起豆腐，人们并不陌生，以其价廉物美营养丰富，被誉为“食中良药”。宿松陈汉豆腐远近都享有盛名。
陈汉豆腐，很早叫三（溪）河豆腐，名声很大。源于公元215年，东吴“江表之虎臣”——陈武。
陈武(178年-215年)，字子烈，庐江郡松滋县(今安徽省宿松县陈汉乡钓鱼台)人。东汉末年孙策、孙权部下的猛将，负责统率精锐的庐江上甲。陈武年轻时仪表堂堂，跟随孙策征战江东，因战功封为别部司马。孙策死后，拥立孙权。由于陈武仁厚好施，故受到上至孙权，下至乡里的敬爱。陈武又屡建战功，每战皆所向无前，封为偏将军。
在公元215年，陈武跟随孙权攻打合肥。东吴军队刚刚到合肥城外，魏将张辽便于第二日清晨率领800人从城中出战，发动突袭。一时间打的江东军队全线溃崩。东吴众将领都没有防备，吴将宋谦、徐盛皆被击溃而败走，陈武在峪口抵御敌方的追兵，掩护孙权撤退，没想到却被树枝挂住了衣服，一时间无法脱身，被前往追杀的魏将庞德斩于马下，不幸战死。
陈武的遗体被运回了庐江郡松滋县老家，安葬

在宿松县西北的三河汇水的广河东岸的苗竹咀屋后（今安徽省宿松县陈汉乡钓鱼台水库苗竹咀）的山上，孙权哀痛陈武之死，亲自哭吊，参加他的葬礼，并令陈武的爱妾殉葬，赐予复客(【复客】注:免除为政府纳税服役的人户)二百家。
这天，苗竹咀古屋，一片庄严肃穆，十里长行哀悼将军灵柩回归故里。孙权的龙舟，由宿松龙湖缓缓进入二郎江，随后是排筏满载东吴的文官武将，一路哀声、鼓乐，跋山涉水，来到二郎江源头的广河洲苗竹咀古村落，安葬用自己身躯保护君主的臣子，东吴“江表之虎臣”——陈武。葬毕，广河洲苗竹咀陈武的家族，杀猪宰羊，用豆腐招待远方的宾客。孙权所部文官武将，对豆腐赞不绝口，从此这里的豆腐名声远扬，得到了很大发展。
宋代王安石对这里的豆腐很是赞誉，宋皇佑四年(1052年)五月，王安石(1051---1053年)在舒州(潜山县)任通判期间。闻知宿松西北地区九井沟，有周氏三兄弟求龙王济世降雨，义无反顾地步入三井的井底，探寻龙宫。从此以后，这一地区，风调雨顺，物阜民丰，周氏兄弟舍己为民的品行，誉满乡里，有口皆碑，王安石前往凭吊。且西行蒋家山、独山等地游历时，进入三（溪）河口（陈汉沟）（注：北宋时期陈汉古镇地名为：三河口。明朝初才因陈汉人名，赐称陈汉。）问民情，察乡俗，拜谒陈武墓，留下了很多故事。其中之一，就是在三河口品尝豆腐后，赞不绝口，留下了'走遍天下府，三河（陈汉）好豆腐'的口谕。
元末，陈汉，1306年一1401年，名英，字如山，号华甫，邑西乡三河口 (陈屋村，现并入钓鱼台村)人氏。汉生来聪颖灵敏，体健刚正。时社会动荡不安，率众结寨，保境安民，汉被推为众寨之首。明朝建国前夕，汉率所属四十八寨附明，初授奉议大夫，授命镇抚川陕，屡立战功。洪武初年，同武德将军石良，在三河口会师，率部吃完豆腐宴后，上马西征，平定楚秦，镇守川陕。后被封为南京大都督断事，授庸田令，赐采地一片，名陈汉，亦陈汉山，因人而地名。致仕归故里，殁葬伞架子山寨下(陈镇)上锡地铜鼓坡虎形山，其名号录入川陕名宦祠，受川陕官民尊之和崇拜。” 三（溪）河豆腐，随之更名为陈汉豆腐。
明朝移民牵动陈汉古镇繁荣，洪武年间大移民，陈汉古镇唰的一下迁来了几十外来姓氏定居。陌生的环境、陌生的面孔对这些外来户特别感兴趣。他们需要了解此地风土人情，饮食习俗，人们广种黄豆，做豆腐，畅销周边地区。
相传清乾隆皇帝多次下江南，乾隆38年游历宿松，视察水灾，入龙湖，进二郎江，达陈汉古镇，拜谒陈汉墓，游罗汉荡时，在陈汉古镇点名要品尝陈汉豆腐。食后，同样赞不绝口，体验了王安石'走遍天下府，陈汉好豆腐'的口味。
经历代传人千余年的改进与发展，制作技艺日臻完善。其洁白如玉的品相、细腻鲜嫩的口感，冠绝大江南北。
豆腐虽材料，制作加工技术大致相同，但因主材——黄豆，产地不同，副才石膏质地有异，加工制作技术有别，尤其是水质有分，而所成豆腐有千差万别。陈汉豆腐可以说在国内首屈一指。其特点是：色净白，味甘甜，质细嫩，性温良。大有滋肝润肺，健胃补脾，活肠清燥之功效，深得大众喜爱。陈汉人家家常吃，外地人争来购买，因而远近闻名。
广福张冲张广发师傅，他年近七十，身材精干，头发花白，但精神饱满，声音宏亮。他每天做豆腐不多不少，总在三桌，年关节期多一些。豆腐质优味美，入口即化。他指着豆腐堆介绍说：先是这里把关，陈汉豆腐最好用陈汉豆。陈汉豆颜色淡绿带微黄，汁足、渣少、性纯。外地豆黄而不绿，味道有差别。其次是水，水质很大程度上影响豆腐质地，他用的是真正的山泉水。其三是磨浆，要用石磨磨浆，不能贪多求快，要细要匀。其四是石膏，要银白色，不带杂质，烧熟研碎制卤水，大有讲究。再问细致一点，他笑而不答，大概是祖传秘诀，概不外漏。张广发师傅父亲张典模，民国初期，就在陈汉古镇贺福田父亲家豆腐作坊店做朝奉，做豆腐及豆腐衍生食品，得陈汉豆腐秘诀真传，一直到新中国成立。这家贺姓人家，是陈汉沟做豆腐世家，其叔父清光绪年间入朝做豆腐，专供皇宫。
为适应市场需求，陈汉豆腐作坊也不断增多，早年已有多家，陈汉沟古镇，不下十家。广福老街也有数家，桥上街是朱太保师傅，下街是吴在基师傅。广福老街豆腐作坊，近年规模也在不断扩大。每天做得最多的是，广福村吴恭水师傅，他是下街豆腐师傅吴在基的次子，吴在基是陈汉广福老街下街做豆腐的高师傅。可惜病故。他把技艺传给了次子吴恭水，恭水头脑活，将祖业发扬光大，用上了现代化手段，有磨浆机，且功效不错，他家豆腐少则每天十来桌，多则几十桌，需要几百来斤黄豆。产品不仅本地销，还用车子运往县城，再转销外地，合肥、南京、上海、杭州等地，经济效益当然不菲。他前几年出门，在外打工，其父逝去后，广福街每天豆腐供不应求，乡、村几次催他回来发展家乡产业，振兴乡村，相亲们都盼他回来做豆腐，继承祖业。他是吴氏豆腐世家第五代传人。先祖是清末中举，获进士，在京城做皇家护卫队长的吴超群。慈禧太后喜爱吃豆腐，说这东西健身美容，到处物色做豆腐高师傅，吴超群给老家来信，要家里人推荐会做豆腐的人进京，为皇宫做豆腐。吴氏族长便推荐了陈汉古镇贺福田之叔祖父，到京城为皇家做豆腐，慈禧太后吃了后，赞不绝口，还奖励了吴超群有功。吴贺氏还跟超群攀上了家门，又是同乡，还把做豆腐的秘技告诉了吴超群，吴超群致仕后，把秘技带回传给了家人，后来世代相传，靠此谋生。
广福村还有朱劲松、寨凹上的虞国联、独山村的周绍荣、朱湾村凹上的吴家等豆腐坊，各家的豆腐各有特色，各有市场，只愁做不出，不愁卖不完。
民间有习俗，腊月二十五打豆腐，穷人家少打，富人家多打。豆腐打出来后，有吃新鲜的，有做成腐乳，一年吃到头。还有豆渣，加工好后，通过“霉烂”后,烧煮时放点小蒜和辣椒粉成菜，那鲜美味真是上口的好菜。
腊月打豆腐，已成为一种豆腐文化，不管是丰年还是欠年，春节家家必做年豆腐。记得年幼时有一年，家母起早把我们都叫起来，帮着磨豆腐，天不亮，几桌豆腐就磨成了浆，只待烧水冲浆“点卤”成豆腐。不料，第一桌母亲就走手了，豆浆冲过后，过滤到锅里再烧开，倒入缸或桶里“点卤”成豆腐时，豆腐成的非常少而且成花状，黄浆水较多，第一桌豆腐失败了。母亲情不自禁地流下了很多眼泪，因是办年事，讲究个“彩头”，农村要“禁弃”，不能哭出声来，母亲强忍着。那时，我们年小，不知道是咋回事？认为母亲是看到成的豆腐少而惋惜。长大后，方知豆腐打的成败，预示着这一年全家运气佳不佳的陋习。就像做年粑，粑上笼后，怎么也蒸不熟，也是同样的陋习。实际上是，在那缺吃少穿的年代，粮食很金贵。本钱花了，成的豆腐少就等于庄稼收成少是同样的。
2022年“新徽菜.名徽厨”行动之最受大众喜爱“宿松十大传统名菜”评选出炉，第一名陈汉老豆腐烧肉。

宿松陈汉豆腐的前世今生

陈汉豆腐自古至今，远近都享有盛名。合肥几个菜市场卖豆腐的摊位，遇上宿松老乡卖豆腐，摊位上还挂了“陈汉豆腐”的牌子，宿松县城几个菜市场，卖豆腐的摊位，大都也挂了“陈汉豆腐”的牌子，邻镇二郎河菜市卖豆腐的摊位也挂上了“陈汉豆腐”的牌子。
在宿松大小会议的餐桌上，少不了陈汉豆腐；机关伙食团，来客工作餐陈汉豆腐是主菜。民间婚姻、丧葬，红白事的餐桌上都备有陈汉豆腐。有关方面正在积极申请陈汉豆腐为“非遗”和注册商标，但愿早日实现。

张晓钟 2023.8.19.

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