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重庆火锅

2009-09-23 00:41阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1601445237

重庆火锅
文/江南草

说起火锅，时下常州堪称火爆了。
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记得刚到常州的那阵，要想吃火锅实在难觅，就算好不容易寻得个地方，却因它的高档与贵族化了望而却步，只有咂巴咂巴嘴去回忆中品尝过去在家乡吃火锅的滋味。
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上学时，有次被西方社会称为中国的“红色资本家”——牟其中（今注：后因信用证诈骗案入狱）到学校做报告，其中他饶有兴趣地谈起了重庆火锅。他说，中国的吃有着悠久灿烂的文化，也很讲究，而川菜是各大菜系中很具特色的一种。川菜中很多菜都穿插着麻、辣，这不仅仅是四川人才喜欢的口味。那时，以麻辣为主要特色的重庆火锅在四川已很流行。当时身为南德集团总裁的牟其中也把目光盯上了这个行业，他断言，在不太长的几年后火锅将会席卷整个中国，并走向世界。因此，在那个时候，牟其中便决定以重庆为基地，同时与重庆大学达成协议，企业出资帮助学校办学，学校为他提供科技成果，开发火锅新品种，这也是当时全国高校中较早与企业联合办学范例之一。在这基础上，牟其中还向十多个国家申请了火锅系列专利，并首先推出一批快餐火锅。
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正如那时牟其中所言，等我一觉醒来，一向偏爱甜、淡的常州人，火锅市场突然热闹起来。翻开每天的报纸，几乎都有关于火锅的广告。
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作为一个四川人，我很清楚，在四川几乎所有的城市以及乡镇都有火锅，但说到正宗当数重庆的火锅，大家基本上都是学了
重庆火锅的配料、做法和吃法。
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如今的常州火锅，大体上也是沿袭了重庆火锅的特色，只是结合了些常州地方特点，远没有重庆火锅那么麻辣。
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当然，火锅虽然好吃，也并非所有工薪阶层都能经常吃得起，三四个人一圈下来，一般的吃法，少则数十元，多则数百元，更甭说那种带有贵族特色的火锅了。
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尽管目前常州的火锅还不像四川那样普及，再也不是当初想吃火锅却找不到地方那般，不过因囊中羞涩，也只能偶而为之以解馋，这也不由得我怀念起了四川更大众化和更普及的火锅衍生品——麻辣烫。

到过四川的人也许都知道，那街头大大小小的麻辣烫摊位多如牛毛。这种吃法不但可以让你享受吃火锅的乐趣同滋味，并且还便宜实惠。然而，常州热起了火锅，却见不到麻辣烫，不能不说是种遗憾，也许是这座靠着东部的城市，生活水平相较内地高一些，人们在吃上更爱排场和面子，麻辣烫这种地摊式的火锅没了市场。
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于1995年秋

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