杰客美食指南《京兆尹》（总第94回）
2014-11-13 09:10阅读：
东城地标
京兆尹比邻雍和宫、五道营胡同口，位于北京旧城内重要寺庙建筑雍和宫、柏林寺和重要文物国子监、孔庙、国子监街等集中的街区。由国际品牌京兆尹继承人，加籍华侨尹大为与中国企业家共同投资。
建筑设计
美国麻省理工学院建筑系教授，北京大学建筑学研究中心创始人张永和亲身参与京兆尹整体建设。张永和对老北京四合院情有独钟，其设计理念继承了天地人和的建筑传统，将瓦、砖、木、麻等元素大胆翻新和重新定位，把京兆尹四合院定位成：世界顶级餐厅、文化艺术推广中心、多功能会所等，对老空间及文化地标进行国际化、现代化改造。
诚意料理
民以食为天。京兆尹过去是中国古代官名，相当于今日首都的市长。2012年，享誉世界的餐饮品牌的京兆尹实至名归，重返故里。京兆尹致力于把中西方最好的蔬食烹饪艺术推广开来，餐台上汇集了世界各地原生态植物系食材，由媲美米其林三星级素食餐厅的东林寺主厨诚意料理，对原料甄选严格把关，非严选食材不用、非百分之百新鲜不用、非天然原料不用、非按照KJ-001出品标准制作的食品不用，此为京兆尹之膳房“四不用”。用乌木箸拈起仍带着清晨鲜露的蔬臻，安心入口，“此无味之味乃至味，然也!”
乐和吧台
LOHAS VEG
FOODING吧台相当重视饮质量感，酒柜里收藏有世界五大酒庄葡萄酒品牌，以有机葡萄醇酿为优选;软饮以慢磨机萃取原汁，蔬果养分不流失。吧台区设有窑烤炉，果木现场烧烤比萨、烤饼、五谷杂粮饼干等，寻找记忆中home-made
的味道。
主厨推荐
京兆尹创办人尹鸿达是一位京剧迷，与蜀人张爰(大千)同为饕客兼票友。1978年，张大千书“故都风味”、“涵龢”赠予台北京兆尹，今二幅书法真迹展现于北京京兆尹，被视为镇店之宝;张府的私房菜单也成为京兆尹主厨参究的食林秘籍，包括素黄雀、六一丝、[火靠]笋及豆泥蒸饺、煮元宵等。“六一丝”是张大千61岁赴东京举办画展时，由其前家厨陈健民挖空心思所创的经典名菜。此菜由六素一荤(金华火腿)组成，一律切成细丝，旺火烩成一盘，色泽五彩缤纷，清爽适口不腻。京兆尹以此启迪灵感，用类似食材烹调成“六一汤”，由荤转素。京兆尹主厨推荐的菜品还有：美人米炒芦笋尖、马兰头烩竺笙、台条真菌豆腐、罗勒松茸奶酪球等。
空间理念
京兆尹总营业面积2210平米，可容纳210人同时就餐及举办各类活动。院落环境舒适、风雅，现代科技负离子喷雾迎宾，洗涤一身尘嚣，处于闹市，犹如置身于自然森林中;在看得见雍和宫风景的内院里，从雍和宫作为帝王行宫和“龙潜禁地”，发展成今日香火鼎盛藏传佛教寺庙，历史纵身一跃，看尽世间繁华;走进中庭观景院，春揽百花秋邀月、夏沐凉风冬嬉雪;四周金砖铺地、瓦当窗花，人亦融入环境中成为一道风景。宾客在此体验管家式服务、沙龙雅集品茗区、无触碰式卫生间、墙壁上、蚕丝吊灯上……在在处处，尽显细节之美，身心也随之轻安。
丰简由人
京兆尹长达半世纪的岁月，在饮食文化上见证着大中华地区社会与生活发展过程。京兆尹美食飨宴荣获了国际各界殊荣，包括荣获各种餐饮美食金牌奖、台北故宫指定选用宫廷糕点、供应领导人等首长专机餐饮以及供应七条国际航线空中餐点。2012年，京兆尹秉持着“乐和·蔬臻·慢食”的人文精神，以包容、创新的态度，提供本源、自然、健康、珍味的好料理。京兆尹的营业时间每天午时(11:00
a.m.)至子时(01:00 a.m.)，期间还会放映一些经典的音乐。
