铁棍山药与本地山药（小白嘴）的对比
2013-02-20 20:30阅读：
山药性温味甘，归脾、肺、肾经，具有是健脾胃、补肺气、益肾经的功效，适宜一切体虚、病后羸弱、营养不良者，脾虚长期腹泻、大便稀薄、神疲乏力、妇人白带清稀量多者食用。宜肺肾两虚、慢性咳喘、气短哮鸣、遗精盗汗、夜尿频多者食用。
怀山药又称作铁棍山药，产于河南焦作，其药用及食用价值很高，被称为“理虚之要药”，是滋补药中的上品，民间称之为“大棒人参”。
我特地购买了怀山药和本地山药（小白嘴），进行了详细的对比，供大家分享。
这是传说中的怀山药，远景图。山药条条笔直，像手指头一样。
这是怀山药近景图。山药上表皮的须子细长，表皮颜色深有红斑。
这是当地小白嘴山药，远景图。山药大小不一，形状各异。
小白嘴近景图。山药表皮的须子短，部分山药上有红斑。
各准备一根。
切开后，怀山药断面平坦质密，手感坚硬，难怪称铁棍儿山药。
小白嘴山药切开后，断面显颗粒性。
这是入锅后的对比。
这是煮熟后的对比。
怀山药断面细腻，口感绵软，有淡淡的甜味。皮厚难剥离。
小白嘴山药颗粒状明显，纤维性多一点，有一点淡淡的麻味。皮薄易剥。
通过对比可以看出，就药用价值来说，怀山药更胜一筹，就食用而言，个人感觉小白嘴更好一点。
