沙葛(Jicama)，又名豆薯，为肥大的块根，其皮薄而韧、肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，生食或熟食后具有生津止渴、清凉去热、解酒等功效。豆薯和荸荠的肉质都类似水晶梨，不过豆薯比荸荠更清甜。可以加盐、辣酱、醋、香麻油或者沙拉酱等凉拌、醃渍生食，也能热炒、煮汤或搅碎加入绞肉、鱼浆中做成丸子或肉馅包饺子。今天先介绍几款凉拌豆薯的做法。
不管做哪一款，首先要做的两个动作是：
1、去皮：建议先清洗再去皮，能够避免果肉沾上泥土中的细菌。洗净外部泥土，切除上下梗部，用金属汤匙于表面轻刮，即可轻松地去除表皮。也有人直接用手从一头开始剥皮，不干净的地方再用调羹刮一下。