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8款牛尾骨的中西式家常做法

2020-08-09 18:15阅读：

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8款牛尾骨的中西式家常做法
牛尾骨美味又滋养，价格适中，通常去皮切块出售，以便用在汤或炖菜里。牛尾富含胶质、钙及大量维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸等，不但营养丰富，而且风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。牛尾因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，被现代营养学视为健康营养食品。冬天一碗牛尾汤，有温补气血，强筋骨，滋容颜的功效，适合成长儿童及青少年，术后体虚者，老年人食用。今天介绍8款牛尾骨的中西式美味做法。


一、牛尾骨黄豆莲藕汤


8款牛尾骨的中西式家常做法


食材：牛尾骨500克，黄豆200克，藕300克，洋葱200克，干贝50克，黄芪5片，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉各适量，八角1个，香叶2片。


具体做法：
1、锅里加水，将牛
尾骨焯洗备用。
2、将干黄豆冼净下入慢炖锅，生姜片、香叶和黄芪片下锅，再将焯好的牛尾骨下锅。
3、加入一个葱结和一个八角，少许料酒，加入沸水1.5升左右，焖煮3小时。
4、将藕刮去皮，切成厚片，洋葱切快，一起下锅。
5、继续煮大约2小时，等藕和洋葱熟透后，最后加适量细盐和胡椒粉调味，盛碗后加适量小葱即可。


几点说明：
1、这其实是一款补气养血的药膳，假如没有莲藕，可以用山药替代。
2、牛尾和黄豆，动物蛋白与植物蛋白的搭配，有利于人体的吸收。
3、牛尾一定要炖的烂一点才更好吃、更有营养，假如时间较紧的话，用高压锅也行。


二、韩国牛尾汤


8款牛尾骨的中西式家常做法


食材：牛尾骨500克，韩国白萝卜1个，老姜1块、大蒜1整颗，白洋葱（Brown Onion)1整颗，青葱5-6根，盐、黑胡椒或白胡椒适量。


具体做法：
1、牛尾放入冷水，煮开，然后捞出洗干净。
2、把所有材料洗干净，萝卜去皮，大蒜和洋葱不要剥皮。大蒜从中间切开。洋葱去头尾，不要切开。大蒜和洋葱都要把脏的根须切掉或者清理干净。青葱整根洗干净。姜一块切成片。
3、把牛尾摆入锅里，放入所有材料，最后把青葱折好放面上。
4、可用铸铁锅，把水灌满。开大火，至烧开，捞出浮沫，十分钟左右，加盐，转成中火。
5、烧2小时后，捞出除了牛尾之外所有材料。把萝卜放盘中，其余都可以丢掉。
6、接下来再煮4-5个小时，至牛尾酥烂，关火。
7、把萝卜切片铺好，放入牛尾，盛汤，撒上葱花，按照自己口味可以加点盐和黑胡椒，也可以用辣酱蘸着吃。汤非常好喝！！！


说明：
此款牛尾骨的做法汤鲜肉嫩，又有萝卜的清甜。我买的韩国白萝卜，如果没有的话，其它的白萝卜也可以，简单易操作，零失败！


三、法式红烩牛尾汤


8款牛尾骨的中西式家常做法


作为西餐中经典红烩菜肴，主料可以是牛肉或者羊肉，部位可以是牛尾，肋条，腿肉等适合炖煮的部位。个人喜欢骨边肉，所以这次就做了牛尾骨。


食材：牛尾500克，紫洋葱1个，西芹2根，胡萝卜2根，大蒜5瓣，色拉油、黄油各适量，番茄酱（Tomato paste）3大勺，百里香（Thyme）2枝，红酒150毫升，面粉15克。


具体做法：
1、牛尾解冻完全，这样容易入味，方便烹饪，顺带一提好的肉最好的解冻方法是室温自然解冻。
2、处理好蔬菜，以及其他原料，我喜欢吃土豆所以我加了一个土豆，这个随意～
3、加入色拉油、黄油，锅烧热，放入大蒜，牛尾煎到金黄微棕，喷一些红酒（可以不喷）然后肉和汁水一起倒入炖锅中加入一大锅冷水，大火等水开转小火。
4、用煎肉的锅放油，把所有蔬菜原料炒到软，加入番茄酱转小火，倒入炖锅。（不喜欢蔬菜太软，可以晚点加进去）
5、总共炖煮三小时，炖煮半个小时后把百里香用纱布包好放进去，加一部分红酒，继续炖煮。出锅前半小时加剩下的红酒，然后加黑胡椒和盐调味。


几点说明：
1、这道菜只用了盐和黑胡椒调味，但汤像味精一样鲜。
2、西餐三种最基本的蔬菜分别是洋葱、西芹、胡萝卜，每次出现的比例切出来应该是差不多2：1：1，三个原料缺一不可。
3、番茄酱是Tomato paste，而不是Tomato Sauce。
4、煎肉喷酒有火，注意安全！


四、牛尾罗宋汤


8款牛尾骨的中西式家常做法


食材：牛尾750g，中型土豆3个，胡萝卜3个，西芹杆2根，卷心菜1/4颗，洋葱一个，罐头番茄一罐（400g），大番茄一个，蒜头2瓣，月桂叶3片，面粉2大勺，黄油2大勺，料酒2大勺，盐适量，现磨黑胡椒适量。


具体做法：
1、先将牛尾处理干净后两面均匀地沾上面粉。
2、平底锅烧热，放2大勺黄油和两大勺植物油，待黄油融化后将牛尾抖去多余的面粉后下锅煎，中火每面3分钟左右，至牛尾表面煎黄。
3、将蒜头压成蒜蓉加入锅里，再放入月桂叶，让蒜蓉和月桂叶都在油里煎香。
4、烹入料酒，再冲入大量热水，煮开后连汤一起转移至炖锅，若水量不够可以再加些热水，水面要能没过牛尾。
5、大火煮开后撇去表面的浮沫，倒入罐头番茄，盖上锅盖，转小火炖2小时。
6、炖牛尾时准备配菜，将土豆和胡萝卜去皮，和西芹一起都切成2cm的小块，卷心菜切成丝，洋葱切细丁。
7、大番茄用开水泡30秒后浸冷水，剥掉皮，切成2cm的小块待用。
8、再起油锅，将洋葱丁炒至微黄，下准备好的土豆、胡萝卜、西芹和卷心菜，翻炒5、6分钟至配菜都稍微变软。
9、将炒过的蔬菜加入到炖锅里，继续小火炖煮一小时。
10、将番茄块加入炖锅，加盐调味后再煮15分钟，起锅前撒适量现磨黑胡椒即可。


几点说明：
1、牛尾沾面粉后要充分煎黄表面，增添香气，同时面粉能让汤汁变得浓厚一些。
2、用罐头番茄比全部用新鲜番茄味道更浓厚，喜欢再浓一点的，可以加番茄酱tomato paste。
3、配菜也要全部炒过再炖煮会比较香。
4、新鲜番茄最后下锅，以保持它的形状。


五、牛尾山药胡萝卜汤


8款牛尾骨的中西式家常做法


食材：牛尾750克，山药150克，胡萝卜1根，盐适量，葱少许。


具体做法：
1、准备材料，山药去皮洗净，胡萝卜洗净，牛尾提前用清水浸泡1~2个小时。
2、山药、胡萝卜切滚刀块。
3、起锅烧水，水里放一棵小葱，水将沸时放入牛尾焯水。捞出牛尾，洗净。
4、牛尾放入煲中，放入清水至最大刻度。
5、接通电源，轻按2次煲粥/汤键，点亮“煲汤”，按开始键开始烹饪，烹饪剩余15分钟时，按暂停键，开盖，放入胡萝卜、山药，合上盖子，继续烹饪。
6、烹饪结束，加适量的盐调味，即可盛出享用。


六、牛尾骨萝卜汤


8款牛尾骨的中西式家常做法


食材：牛尾骨500克，白萝卜300克，枸杞适量，葱、姜适量，料酒1大勺，盐1小勺。


具体做法：
1、牛尾骨洗净浸泡3小时，入滚水锅，加入料酒，焯水后捞出沥水。
2、白萝卜洗净去皮，切大小适中的滚刀块备用。
3、汤锅内倒入足量的清水，放入牛尾骨、葱、姜。
4、大火烧开转小火炖煮3小时，炖到汤白，肉烂。
5、下入切好的萝卜块，萝卜入锅划散，小火继续炖45分钟。
6、根据个人口味加盐调味，接着炖煮10分钟左右，放入洗净的枸杞，关火即可。


几点说明：
1、牛尾骨炖煮时间不宜过短，一般至少需要3-4小时，才能将牛尾的胶质及美味释放出来。
2、喜欢萝卜软烂的，放入汤锅内的时间就早一些，喜欢脆一点的就晚点放入锅内。


七、玉米莲藕牛尾汤


8款牛尾骨的中西式家常做法


食材：牛尾骨500克，莲藕1段，玉米1个，西红柿1个，洋葱1个，料酒、盐、胡椒粉适量。


具体做法：
1、莲藕刮去皮，切成滚刀块。玉米切成小段，西红柿切成块，洋葱切成块。
2、牛尾骨洗净后放在汤锅中，加水和一点料酒，大火煮开焯水，取出牛尾骨洗净。
3、将焯好的牛尾骨放入高压锅内，加入适量的水，加一点胡椒粉，煮30分钟，等到自然减压。
4、开锅后，放入莲藕、玉米、西红柿和洋葱，加入盐，再次煮30分钟。自然减压后开锅，装入汤碗即可。


八、酱香牛尾骨


8款牛尾骨的中西式家常做法


食材：牛尾骨1000克，葱2根，姜1块，生抽、老抽适量，冰糖、盐适量。


具体做法：
1、牛尾骨用冷水浸泡，中途换水直至没有血水。
2、牛尾骨洗净冷水入砂锅，葱切段，姜切片，大火烧开，转小火炖煮八分熟。
3、捞出肉厚的牛尾骨沥净水分，长得比较古怪嶙峋的留在汤锅了，有重要用途。
4、另起炒锅，倒入少许油，油热牛尾骨倒入，加葱段、姜片翻炒，再加入适量老抽、生抽、冰糖和开水，大火烧开，转小火炖煮至肉质熟透，大火收汁。
5、装盘，可撒点芝麻、香菜，增加颜值。
6、美味来了，牛尾骨一骨两吃，熬煮的牛尾骨汤加入两个切成滚刀块的西红柿，小火炖煮半小时，西红柿汁充分融入汤汁里，鸡蛋一只打散，倒入汤汁里，加适量盐，出锅前撒点香菜，香浓的番茄牛尾骨汤，绝对是意外的惊喜！


注：以上图片部分来自网络，特此感谢原作者！

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