前些日子，去一家“老字号”卤煮店吃卤煮火烧。二两“二锅头”下肚，便跟卤煮店的老板，也是这家“老字号”的传人聊了起来。我说，听说卤煮火烧出自宫廷的“苏造肉”？
老板一撇嘴说：别奔宫廷那儿靠！这玩意儿就是吃不起正经肉的穷苦老百姓解馋的东西！
我说，总得有个来历吧？老板带着北京爷的劲儿一瞪眼睛说：来历？就来自八大胡同！
他讲从前卖卤煮火烧的大多是挑着担子、推着小车叫着卖的。开始就是火烧、杂碎汤，白天走街串巷卖给那些想吃口解馋的穷人；晚上主要是在八大胡同一带溜达，有在清吟小班、二等茶室、三等下处里打茶围、点曲儿、搓麻将、逗闷子拉晚儿的主儿，便会叫“茶壶”或“跟妈”买来。特别是冬天，赶上火烧凉了，买回来后就直接泡在热汤里吃。时间长了，很多人觉得这么吃味道挺好，便主动要求卖家儿把火烧直接泡在汤里，一来二去这种吃法就渐渐地传开了。就这么简单！
老板说的挺来气，最后说：一碗卤煮火烧往皇家靠什么呀？
我一琢磨也是！就皇上吃“苏造肉”，老百姓还不吃碗炖杂碎了是怎么着？我知道，老板说出自八大胡同是气话。他的意思是出自社会最底层，“苏造肉”、“卤煮火烧”，一个天上一个地下，挨不着多大边儿！
这不由得让我想起了2003年，那会儿东直门簋街餐饮铺面房，刚刚由原来的平房改造成楼房。当时的政策是，你原来平房有多大经营面积，楼房建好后给你相应经营面积，要想多要经营面积只能掏钱卖！很多经营户
老板一撇嘴说：别奔宫廷那儿靠！这玩意儿就是吃不起正经肉的穷苦老百姓解馋的东西！
我说，总得有个来历吧？老板带着北京爷的劲儿一瞪眼睛说：来历？就来自八大胡同！
他讲从前卖卤煮火烧的大多是挑着担子、推着小车叫着卖的。开始就是火烧、杂碎汤，白天走街串巷卖给那些想吃口解馋的穷人；晚上主要是在八大胡同一带溜达，有在清吟小班、二等茶室、三等下处里打茶围、点曲儿、搓麻将、逗闷子拉晚儿的主儿，便会叫“茶壶”或“跟妈”买来。特别是冬天，赶上火烧凉了，买回来后就直接泡在热汤里吃。时间长了，很多人觉得这么吃味道挺好，便主动要求卖家儿把火烧直接泡在汤里，一来二去这种吃法就渐渐地传开了。就这么简单！
老板说的挺来气，最后说：一碗卤煮火烧往皇家靠什么呀？
我一琢磨也是！就皇上吃“苏造肉”，老百姓还不吃碗炖杂碎了是怎么着？我知道，老板说出自八大胡同是气话。他的意思是出自社会最底层，“苏造肉”、“卤煮火烧”，一个天上一个地下，挨不着多大边儿！
这不由得让我想起了2003年，那会儿东直门簋街餐饮铺面房，刚刚由原来的平房改造成楼房。当时的政策是，你原来平房有多大经营面积，楼房建好后给你相应经营面积，要想多要经营面积只能掏钱卖！很多经营户