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传统滇味筵席必备的冷盘：孔雀开屏版滇味什锦大拼盘

2013-01-25 07:56阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1607812347

传统滇味筵席必备的冷盘：孔雀开屏版滇味什锦大拼盘

在传统的滇味莛席中，有一道令人惊艳的冷盘，只要一端上桌，立刻就可以博得满堂彩。形似一只开屏的孔雀，造型优美，五彩缤纷，内容也超级丰富，米线自是必不可少，再搭配蔬菜、冷荤，内容相当丰富。

通常与冷盘一起出现的，是一碗由酱油、醋、糖、辣椒油、芝麻油、花生碎等调合而成的料汁。吃的时候将料汁浇上去，拌匀就可以开动了。且不说入口，先看看着丰富的主料、配料，精华全部聚集，真是不好吃都难啊 传统滇味筵席必备的冷盘：孔雀开屏版滇味什锦大拼盘

传统滇味筵席必备的冷盘：孔雀开屏版滇味什锦大拼盘


建议吃的时候将米线与个人喜欢的配料一起夹起，再经料汁调和之后入口，相当过瘾。细细品尝，香、甜、麻、辣、酸，真可谓五味俱全。虽然材料复杂，但整体口感却清爽，而且有饭有菜，实在让人喜欢。

这道看起来过瘾，吃起来更加过瘾的滇中美食，做起来却要花些功夫，需要有足够的时间和耐心，不过确实值得一试、值得一尝。当然啦，如果自家吃，怕麻烦可以不做成孔雀造型，自由发挥，只要将各种食材摆于盘中即可，毕竟，味道好才是王道 传统滇味筵席必备的冷盘：孔雀开屏版滇味什锦大拼盘

滇味什锦大拼盘
传统滇味筵席必备的冷盘：孔雀开屏版滇味什锦大拼盘

传统滇味筵席必备的冷盘：孔雀开屏版滇味什锦大拼盘

传统滇味筵席必备的冷盘：孔雀开屏版滇味什锦大拼盘

材料：
主料：米线100g
配料：牛腱子肉1块、鸡腿2个、白萝卜1根、鸡蛋若干、香肠1截、黄瓜1根、胡萝卜1根、黑木耳少许、银耳少许、生花生适量、葱2棵、圣女果若干、小红辣椒3个、尖椒1根、香菜2棵
调料：料酒1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、糖适量、盐少许

做法：
1. 牛腱子肉洗净，放入开水中焯烫，变色后捞出，洗去浮沫；
2. 将焯烫好的牛肉放入卤水中，再加入生抽、葱、姜、八角，大火煮开后，转小火煮40分钟，浸在汤汁中放凉；
3. 鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿；
4. 放入姜片和花椒；
传统滇味筵席必备的冷盘：孔雀开屏版滇味什锦大拼盘

5. 再加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色；
6. 将鸡腿捞出，洗去表面浮沫；
7. 卤过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋；
8. 大火煮开，转小火煮20分中，熄火后，将蛋翻翻面，在卤汁中浸泡放凉；
传统滇味筵席必备的冷盘：孔雀开屏版滇味什锦大拼盘

9. 晾凉后的鸡腿去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝；
10. 卤好的牛肉、鸡蛋切片，香肠切片；
11. 胡萝卜去皮切片，黄瓜切片；
12. 胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫；
传统滇味筵席必备的冷盘：孔雀开屏版滇味什锦大拼盘

13. 胡萝卜变软后捞出沥干；
14. 取一个鸡蛋打散成蛋液；
15. 用平底锅摊成蛋饼，取出用厨房纸吸干油分；
16. 晾凉的蛋饼切成蛋丝；
传统滇味筵席必备的冷盘：孔雀开屏版滇味什锦大拼盘

17. 木耳和银耳用清水泡发；
18. 再放入开水中焯烫至熟；
19. 锅烧热，放入生花生小火炒；
20. 炒到花生发硬，花生皮开始剥落时熄火，晾凉后去皮碾碎；
传统滇味筵席必备的冷盘：孔雀开屏版滇味什锦大拼盘

21. 取一半白萝卜，削去萝卜皮；
22. 用刀削去多余的部分，修成孔雀头的造型；
23. 用黑芝麻粘好眼睛，放入盘中一端；
24. 锅中加入适量油，烧热后放入葱段；
传统滇味筵席必备的冷盘：孔雀开屏版滇味什锦大拼盘

25. 葱段炸成深褐色后捞出，倒出葱油；
26. 米线放入开水中烫熟，捞出沥干；
27. 倒入葱油，用筷子充分拌匀；
28. 将拌好的米线摆入盘中，注意摆成孔雀形，尾部要大，从身到尾有一定斜度；
传统滇味筵席必备的冷盘：孔雀开屏版滇味什锦大拼盘

29. 将黑木耳和银耳撕碎，围在孔雀头周围；
30. 围一圈黄瓜片，颈部铺上鸡丝；
31. 黄瓜片上再围一层香肠，鸡丝上铺一层蛋丝；
32. 然后将其他材料按颜色一圈圈摆好；
传统滇味筵席必备的冷盘：孔雀开屏版滇味什锦大拼盘

33. 尖椒和小红辣椒切碎、香菜切段，放入碗中；
34. 加入适量生抽和醋；
35. 再加入少许鱼露、盐和糖；
36. 最后放入花生碎，拌匀做为料汁，吃时浇在拼盘上即可。
传统滇味筵席必备的冷盘：孔雀开屏版滇味什锦大拼盘

心得分享：
1. 米线中拌入适量油，可以使米线不粘连；
2. 用葱油拌米线更香，如果嫌麻烦，可以用普通的油；
3. 其他配料可以根据个人喜欢选择，注意颜色搭配；
4. 料汁中加入花生碎很香，不是必须，可以省略。

传统滇味筵席必备的冷盘：孔雀开屏版滇味什锦大拼盘

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