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【美丽肇庆】隐匿老巷的裹蒸粽,香飘四邻的茶油鸡

2014-05-28 08:07阅读:
【美丽肇庆】隐匿老巷的裹蒸粽,香飘四邻的茶油鸡

周末与几个吃货小伙伴集结在一起,自驾去了肇庆,肇庆距离广州只有不到两个小时的车程,非常方便。此行的目标明确,主要就是吃,吃当地的特色。自驾的好处就是走哪儿停哪儿,我们这一路走了不少有特色的乡镇,也吃到不少有特色的美味。

第一站是肇庆的下瑶村,在肇庆,最著名的小吃就是肇庆裹蒸,相信即使没到到广东的同学,也一定有不少人听过它的大名吧。蒸粽是一种包裹着五花肉的咸味粽子,个头非常大,是肇庆春节期间必不可少的传统食物。

我们的目的是不看名气,寻找最传统、最好吃的裹蒸,于是在当地人的带领下,我们来到下瑶村,据说这里有一家人做得裹蒸最地道,最受欢迎。

于是就在这些古朴破旧的窄小巷子里拐来拐去,一边走一边想,隐匿在这么深的巷子里,能有多少人可以找到这里来呢,又有多少人知道这里的裹蒸最好吃呢?不过后面的所见完全证明我多虑了。
【美丽肇庆】隐匿老巷的裹蒸粽,香飘四邻的茶油鸡

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终于走到这座小屋前停住脚步,门前的一捆捆粽叶似乎预示着这就是我们要找的地方,一抬头,铁门上挂着的几个粽子让我们更加确定没有找错。
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这是一对老夫妻的家,屋子很小很破旧,屋子里的光线也很暗,走进屋子的一瞬间,眼睛都有些不适应,不过清新的粽叶香迎面扑来,感觉非常舒服。
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视觉渐渐恢复之后,环顾四周,发现这小小的屋子里似乎到处都是粽子,显得有些拥挤。这里只卖两种粽子,这些堆在架子上的是碱水粽,里面是甜甜的豆沙馅,而阿姨手里正在包的就是著名的裹蒸了。
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肇庆裹蒸一般是用冬叶包的,更加厚韧、更加结实,才能承得住那么有分量的馅料。包裹蒸是有专门模具的,一种倒三角的小木盆,包的时候就先把冬页放进木盆,不断添加馅料,填满之后包裹起来,拿出来就是很标致的三角形了。
【美丽肇庆】隐匿老巷的裹蒸粽,香飘四邻的茶油鸡
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夫妻俩分工很明确,阿叔负责备料、烧火、蒸粽,阿姨主要负责包。看阿姨包粽子的时间里跟他们聊天,原来这并不是传承的老字号,十年前下岗之后,夫妻俩才捡起这门祖辈的传统手艺,开始做裹蒸,发展到现在订单越来越多,小小的夫妻店也渐渐名声在外了。

其实肇庆的裹蒸,每家都有不同的做法,阿姨的这个做法是家里传下来的,配料里面主要有米、脱壳绿豆和五花肉。看起来有点腻,其实经过7、8个小时的蒸制之后,五花肉中的油会渗入到米中,不仅使米带了肉香、口感滑润,而且使五花肉吃起来香而不腻。
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阿姨每天就坐在这昏暗的灯光下,日复一日地包粽子,一包就包了十年,看着她娴熟的手法,不仅心中佩服,这要耐得住多大的寂寞,拥有多大的毅力,才可以将这样不断重复的事情做了这么多年。
【美丽肇庆】隐匿老巷的裹蒸粽,香飘四邻的茶油鸡
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从小屋中走出的时候,恰好出太阳了,伴随着雨后青草的芳香,舒服极了。
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