老实说，这南康的荷包胙（zuò）我是从来都没有听说过的，只是某天突然被从南康县回来朋友不停的介绍说，好吃好吃，我才知道原来赣南特色小吃里面还有这么一道菜。荷包胙的官名应该叫荷包扎，貌似只有南康才有。以前也有人叫荷包炸，但是它的做法确是要用柴火蒸四五个小时，中间没有一道炸的工序哦。
“荷包胙”之所以享有盛名，与的南安府“戴状元”有关。相传，乾隆时期有大余人士戴衢亨高中状元，回乡便大摆宴席以谢四方乡邻。为了讲究“状元”席的排场，厨师们运用了独特的想象力，把当地的荷叶都收集了起来，在把经过料理后的猪肉用荷叶包成“状元帽”的形状，（所以如果你看到下面这张荷包胙的图片也许会很奇怪，它怎么会长成这个样子？不要奇怪，那上面的是荷叶）放在大木桶里面煮上三个小时之后，荷包胙就做好了。做好了的荷包胙，看上去色泽浅黄，闻上去香味纯正带着荷叶的清香，猪肉尝起来不仅肥而不油还甜而不腻。另外，在“状元席”散席后，戴状元考虑到四方乡邻里尚有“鳏寡孤独废疾者”无法参加酒宴，便就请赴宴的人用荷叶把宴席上未吃完的荷包胙、家禽和鱼等“折（带）”回家去让家人品尝。这一举还被当时的南康人形成了风俗习惯流传，在南康县至今还有“折‘荷包胙’”的做法。
“荷包胙”的制作讲究色香味形。各地的做法虽大同小异，但其主料依旧是切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，再用糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。制作前先把主料配料全部搅拌均匀，腌上1个小时左右，再用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，最后再蒸上3小时左右即成。
现在也有很多人把荷包胙戏称为升级版的粉蒸肉，如果想吃正宗的荷包胙是要去当地人家的，而且老年人不能吃太多，因为还是有点油的，而且胆固醇含量实在是有点颇高。
“荷包胙”之所以享有盛名，与的南安府“戴状元”有关。相传，乾隆时期有大余人士戴衢亨高中状元，回乡便大摆宴席以谢四方乡邻。为了讲究“状元”席的排场，厨师们运用了独特的想象力，把当地的荷叶都收集了起来，在把经过料理后的猪肉用荷叶包成“状元帽”的形状，（所以如果你看到下面这张荷包胙的图片也许会很奇怪，它怎么会长成这个样子？不要奇怪，那上面的是荷叶）放在大木桶里面煮上三个小时之后，荷包胙就做好了。做好了的荷包胙，看上去色泽浅黄，闻上去香味纯正带着荷叶的清香，猪肉尝起来不仅肥而不油还甜而不腻。另外，在“状元席”散席后，戴状元考虑到四方乡邻里尚有“鳏寡孤独废疾者”无法参加酒宴，便就请赴宴的人用荷叶把宴席上未吃完的荷包胙、家禽和鱼等“折（带）”回家去让家人品尝。这一举还被当时的南康人形成了风俗习惯流传，在南康县至今还有“折‘荷包胙’”的做法。
“荷包胙”的制作讲究色香味形。各地的做法虽大同小异，但其主料依旧是切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，再用糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。制作前先把主料配料全部搅拌均匀，腌上1个小时左右，再用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，最后再蒸上3小时左右即成。
现在也有很多人把荷包胙戏称为升级版的粉蒸肉，如果想吃正宗的荷包胙是要去当地人家的，而且老年人不能吃太多，因为还是有点油的，而且胆固醇含量实在是有点颇高。