端午节，杭州人家少不了的豌豆咸肉（乌）糯米饭
2020-06-18 21:11阅读：
很多人都说乌米饭是立夏吃的，其实在我们小的时候，立夏并不是一个特别有仪式感的节气日，老底子真的没有这么多节日，乌米饭、豌豆咸肉饭习俗大抵全都集在端午了，而老底子的端午节也总是过得很匆匆，因为端午节并没有假期，所以往往祖母和母亲会在临近端午的那个单休的日子里里张罗，包粽子、蒸乌米饭、插艾草、备五黄……
通常吃的是豌豆咸肉糯米饭，杭州的豌豆咸肉饭跟上海的菜肉饭一样，并不限于立夏或是端午，而是时常会出现在饭桌上，母亲们偶尔想着给家人换换口味就做会做上一锅。
而用到乌米饭，一般一年只会是在端午前后了，因为只有在那阵子菜市场里来买得到乌叶。所以我小时候
对端午节的印象除了粽子、香包、咸蛋黄之外，还有祖母和母亲一年会做上一次的乌米饭，她们做的乌米饭必然会有两种口味，甜的是桂花糖乌米饭，咸的是豌豆咸肉乌米饭。
老底子不如现在通达，提前做的话乌叶是要托了人去买的，或者就是要等到了端午节前的那几天，菜市场才会有乌叶卖，母亲买回来之后会把叶子一片片的摘下来，然后用木槌捶打成泥，再用纱布绞成汁。
母亲曾经食堂的面板好手，她心灵手巧，还织得一手好毛线，那个年代的女人，会织毛衣就暖了全家，有厨房手艺就营养了全家，所以我们的成长记忆里日子都是幸福的。
母亲曾经说过，这乌米饭做起来这么麻烦，可能到了我这一代就没人会做了，所以当父母千万不要去定格自己的孩子，其实一切可能都在你的想象之外！我这几年做下来的乌米饭还不少都成了网红款，从料理机到九阳L6-Ymini免洗破壁机，妈妈，我这个你当初认定“手跟脚一样笨”的女儿做出来的乌米饭传播力度可比你的高多了，哈哈！
九阳L6-Ymini免洗破壁机版乌米饭的做法分享：
一、买来的乌叶需要去茎，摘下嫩叶，清洗干净；
二、放入破壁机中，加入少量清水，一键启动“果蔬汁”功能；
三、出来乌叶汁非常的浓，需要进行过滤后备用；
四、糯米浸洗一下；
五、将糯米泡在乌叶汁里面；
六、用保鲜膜包好，放在冰箱内冷藏一夜；
五、次日拿出来，将乌叶汁倒出一些，只要刚没过糯米就可以了。
六、然后放到锅里去蒸约半个小时，在蒸煮的过程中从透明的锅盖中可以到糯米变黑的过程，这样我们的乌米饭就做好喽！
那么今天我们来做的是豌豆咸肉乌米饭，是的，我居然还备下了春笋，你一定会觉得奇怪怎么端午了还有这么嫩的春笋呢？那是我前不久买了好多春笋，油锅里炒熟了之后冷冻起来的，专为了端午节的这锅豌豆咸肉春笋乌米饭准备的呢！
豌豆要现剥，咸肉切成丁;
建议用茶油或是菜籽油，这两种油的香味儿特别配这个饭！油锅热起后，先将咸肉肥的颗粒下锅，走个油，放入几粒蒜末儿，然后再下精的咸肉颗粒；
接下来下豌豆和春笋翻炒均匀，此时可以加入适量料酒；
再下乌米饭下去同炒，此时可以根据口味略加些盐或鸡粉，翻炒均匀后即可出锅；
这道豌豆咸肉春笋乌米饭，荤素搭配，营养均匀，口感鲜美，且乌米饭比糯米饭更易消化一些，非常适合老人和儿童的肠胃吸收。少时觉得祖母、母亲们讲究，从乌叶捣成汁到做成乌米饭，少不了花上两日的时间，现在自己做了母亲，到了这个年纪，却越发记得这些个节日，人总是舍不得记忆中的人，也希望自己的子女将来不要离开太远或是太久，这种传承着的味道，或许就是伴随人一生的乡愁吧！（图/文：添喜lucklily）
